Квашеные фаршированные баклажаны (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны карликовые - 20 шт.

Вода

Соль крупная - 2 ст. ложки

Для начинки:

Морковь - 6-7 шт.

Чеснок - 8 долек

Зелень укропа рубленая - 1 стакан

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Сахар - 1/2 чайной ложки или по вкусу

Паприка острая по вкусу

Для маринада:

Вода - 2 стакана

Уксус винный - 1 стакан

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Соль - 1 чайная ложка

Сахар - 1-2 чайные ложки

Паприка острая по вкусу

Баклажаны помыть.

В большую миску влить 2 стакана воды, добавить 2 ст. ложки крупной соли, довести до кипения.

Бланшировать баклажаны в течение 5-7 минут.

Переложить в дуршлаг шумовкой или ложкой с дырочками.

Подготовить овощи: морковь очистить, промыть, натереть на крупной тёрке, чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс.

В отдельной посуде смешать морковь, чеснок, мелко нарубленную зелень укропа, заправить солью, чёрным перцем, острой паприкой и сахаром по вкусу.

Аккуратно надрезать баклажаны по всей длине и наполнить морковной смесью.

В широкую стеклянную банку выложить баклажаны слоями.

Соединить все компоненты для маринада и аккуратно залить баклажаны (маринад должен покрывать баклажаны полностью).

Баклажаны готовы к подаче через 2-3 дня после приготовления.

Примечание: у марокканских евреев квашенные фаршированные баклажаны традиционно подаются к праздничному столу в Суккот