Фруктово-овощное карри (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 2 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Чеснок - 3 дольки

Корень имбиря свежий измельченный - 3 ст. ложки

Порошок карри - 1 чайная ложка

Помидоры спелые - 500 гр.

Шампиньоны - 250 гр.

Бульон овощной - 2 стакана

Горошек зелёный - 100 гр.

Яблоко - 1 шт.

Манго - 1 шт.

Орехи кешью жареные - 1 ст. ложка

Стружка кокосовая - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы) резаная - 1 ст. ложка

Тмин - 1,5 чайной ложки

                                                    Кориандр (семена) - 1,5 чайной ложки

                                                    Соль по вкусу

В небольшой кастрюле поджарить семена кориандра и тмина до коричневого цвета и измельчить их на кофемолке.

В большой кастрюле или в казане поджарить в 2 ст. ложках растительного масла мелко нашинкованный лук, нарезанную морковь, грибы и нарезанный кубиками картофель до золотистого цвета (примерно в течение 10 минут).

В небольшой кастрюле или на сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить измельченный или пропущенный через пресс чеснок, имбирь, кориандр, тмин, порошок карри в течение 5 минут.

Добавить очищенные и нарезанные помидоры, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Добавить тушеные помидоры в большую кастрюлю с овощами, залить овощным бульоном и тушить на медленном огне 20 минут.

Положить горошек, очищенные и нарезанные яблоко и манго и варить ещё 5 минут.

Растереть половину орехов кешью с кокосовой стружкой и долить немного отвара так, чтобы получилась паста.

Смешать пасту с овощами, разогреть и подать, украсив орехами кешью и мелко нарезанной зеленью кориандра.