Фаршированная телячья лопатка (мясное)

Необходимые продукты:

Телячья лопатка без жира и костей - 2 кг.

Мясо молотое говяжье (фарш) - 250 гр.

Лук - 1-2 шт.

Зелень петрушки резаная - 1/4 стакана

Чеснок - 2-4 дольки

Шафран - 1/4 чайной ложки

Маслины без косточек - 1 стакан

Миндаль очищенный нарезанный - 1 стакан

Шампиньоны свежие резаные - 1 стакан

Сухари панировочные - 2 ст. ложки

Яйцо - 3 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Для соуса:

Чеснок - 2-4 дольки

                                                  Масло растительное - 5-6 ст. ложек

                                                  Перец белый - 3-4 чайные ложки

                                                  Вино сухое красное - 1 стакан

                                                  Соль по вкусу

Разрезать телятину так, чтобы она образовала большой круглый пласт.

Смешать фарш с приправами, маслом, яйцами, сухарями, нарезанными овощами и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Сформовать из этой массы батон и положить его в центр мясного пласта.

Скрепить края зубочистками и обмазать мясо смесью продуктов для соуса, без добавления вина.

Разогреть масло в большой овальной кастрюле и обжарить в ней мясо со всех сторон на сильном огне. Закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и тушить мясо примерно 30 минут, после чего добавить вино и выдержать до готовности.

Подавать с запечённым картофелем, украсить зеленью.