Суп-крем из шампиньонов (молочное)

Необходимые продукты:

На 4-5 порций:

Шампиньоны свежие - 500 гр.

Масло сливочное - 75 гр.

Сливки 15% - 200 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Бульон овощной или грибной - 6 стаканов

Яичные желтки - 2 шт.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея - по 2-3 стебля

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить и мелко нарезать (оставить 4-5 шт. целыми).

Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в сковороде в сливочном масле.

Добавить грибы и, непрерывно помешивая, жарить 5-10 минут.

Продолжая помешивать, добавить муку, обжарить всё ещё 1-2 минуты, переложить в кастрюлю и залить горячим овощным или грибным бульоном (можно бульоном, приготовленным из супового порошка).

Довести до кипения, добавить стебельки петрушки, укропа и сельдерея, связанные пучком, и варить 30-40 минут на слабом огне.

Зелень вынуть, бульон через сито слить в отдельную посуду.

Грибы пропустить через мясорубку, затем протереть через сито (можно использовать блендер).

Получившуюся массу смешать с бульоном, поставить на огонь.

При подаче к столу добавить в каждую тарелку нарезанный свежий шампиньон.

Слегка взбить яичные желтки, смешать их со сливками и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести смесь в суп, посолить и поперчить по вкусу.