Закуски

В разделе содержится большой выбор холодных и горячих  закусок из самых разнообразных продуктов.

Закуски можно подавать и как дополнение к горячим блюдам, и как отдельные, самостоятельные блюда.

Закуски подаются, как правило, первыми, а в меню завтраков и ужинов холодные блюда могут быть основными.

Приготовленные из разнообразных продуктов холодные и горячие закусочные блюда богаты витаминами, вкусны, аппетитны и по праву являются украшением любого стола.

Их можно подавать и как дополнение к горячим блюдам, и как отдельные, самостоятельные блюда.

Холодные закуски чаще всего готовят без тепловой обработки, что способствует сохранению в них полезных веществ.

Продукты в холодных блюдах (без тепловой обработки) сохраняют свой натуральный цвет и при правильном сочетании их по цвету и форме, а также при правильном подборе посуды, создают атмосферу праздника на столе даже при использовании самых обыкновенных продуктов.

Все рецепты кашерны, рядом с названием блюд указана одна из пометок 'мясное', 'молочное' или 'парве' (нейтральное).

Новые закуски к старой доброй водке

Кушать - это одно,

а закусывать - совсем другое

Шерри, моцарелла и анчоусы (молочное)

Количество продуктов произвольное

Помидоры шерри

Сыр моцарелла

Филе анчоуса

Срезать верхушку помидора шерри, удалить часть мякоти.

Наполнить помидор кусочками моцареллы, помня, что в духовке сыр осядет.

Украсить кусочками филе анчоуса, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Подавать горячими.

Чернослив с беконом (мясное)

Количество продуктов произвольное

Чернослив без косточек

Бекон

Деревянные зубочистки

Эта закуска гарантирует Вам восхищение собутыльников, а рецепт заключается в её названии

Крупный чернослив без косточек обернуть в ленточки бекона, проткнуть деревянной зубочисткой (зубочистки замочить в холодной воде на полчаса, иначе загорятся). В очень горячей духовке в течение 5-10 минут бекон аппетитно зарумянится.

Огурец, лосось и лимон (парве)

Количество продуктов произвольное

Огурцы

Лосось копчёный

Сок лимонный

Полоски лимонной цедры

Безмерная любовь северных народов к водке согревает души даже в сорокоградусную жару

Вот простая летняя закуска: на дольку огурца положить кусочек копчёного лосося. Несколько капель лимонного сока и тонкие полоски лимонной цедры дополнят композицию.

Прошутто и дыня (мясное)

Количество продуктов произвольное

Ветчина прошуто

Дыня

'Prosciutto' - итальянская версия сырокопчёного мяса - превосходно сочетается со спелой прохладной дыней.

Кстати, нож-ложечку Вы найдёте в любой уважающей себя посудной лавке

Вырезать ножом-ложечкой шарики из спелой дыни.

Каждый шарик завернуть в ломтик ветчины, проткнуть деревянной зубочисткой.

Рулетик с овощами (мясное)

Количество продуктов произвольное

Огурец

Перец

Морковь

Ростбиф или ветчина

Лук-сеянец

Эта закуска вполне могла бы сойти за вегетарианскую, если бы не включала в себя мясо

Нарезать соломкой огурец, перец и морковь. Получившийся цветной пучок завернуть в ломтик ростбифа или ветчины. Каждый рулетик перевязать тонким пёрышком лука-сеянца.

Сельдь с орехами (парве)

Количество продуктов произвольное

Филе сельди

Лук

Орехи грецкие очищенные

Булка белая или хлеб ржаной

Лук зелёный

Если Вам надоело возиться с неизменной 'шубой', вот свежее решение для селёдочной закуски

Филе сельди мелко порубить, смешать с жареным луком и подсушенными на сковороде грецкими орехами.

Смесь выложить на белую булку или ржаной хлеб и посыпать зелёным луком.

Поскольку 'холодными закусками закусывают только недорезанные большевиками помещики' перейдём к закускам горячим

Фаршированные шампиньоны (молочное)

Количество продуктов произвольное

Шампиньоны свежие

Сыр пармезан тёртый

Лук репчатый

Сок лимонный

Соль

Ножки шампиньонов отделить от шляпок и обжарить с измельченным репчатым луком.

Посолить - соль 'открывает' аромат грибов, полить лимонным соком.

Добавить тёртый сыр и нафаршировать полученной массой шляпки.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 5-10 минут.

Подавать немедленно!

Оладьи со сметаной и красной икрой (молочное)

Необходимые продукты:

Кефир - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Мука для выпечки - 1/2 стакана

Сахар - 2 чайные ложки

Разрыхлитель - 1/2 пакетика (5 гр.)

Соль - щепотка

Масло растительное для жарения

Икра красная, сметана по вкусу

Это те самые блины, которые в классическом сочетании с икрой, сметанкой и стопкой холодной водки превосходят все возможные кулинарные изыски в создании стиля 'по-русски'

Смешать кефир и яйцо до образования однородной массы, добавить муку, разрыхлитель, соль, сахар. Всё тщательно перемешать до образования однородного теста.

Жарить в очень горячем растительном масле, выкладывая по одной чайной ложке полученного теста. Аккуратно переворачивать оладьи по мере подрумянивания, добавляя масла после каждой порции.

Каждую оладью смазать густой сметаной, и оформить красной икрой.

Приятного аппетита!