Фасоль, горох, чечевица

Салат из жёлтой фасоли (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль - 0,5 кг.

Для соуса:

Масло растительное - 50 гр.

Сок лимонный - 3-5 ст. ложек

Сахар, укроп и петрушка, соль и перец по вкусу

Сварить фасоль в солёной воде, пока не станет мягкой.

Приготовить соус из растительного масла, лимонного сока, сахара, добавить мелко нарезанные зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить.

Облить фасоль соусом и тщательно перемешать.

Этот салат можно приготовить и из зелёной фасоли, а можно использовать зелёную и жёлтую фасоль вместе.

Примечание: соус можно заменить майонезом (5 ст. ложек)

Тушеная фасоль с творожным кремом (молочное)

Количество продуктов произвольное

Потушить молодую фасоль в небольшом количестве воды.

После этого заправить фасоль луком, чесноком, зелёными приправами и растительным маслом.

Разделить на порции, разложенные на листьях зелёного салата, и полить двумя ложками творожного крема, приготовленного из 250 грамм жирного творога, разбавленного двумя стаканами простокваши.

Украсить каждую порцию дольками помидоров или кружочками красного перца.

Тушеная фасоль с крутым яйцом (парве)

Количество продуктов произвольное

Растереть тушеную фасоль вилкой или помолоть.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук, растёртые куриные яйца, зелёные приправы и немного растительного масла.

Подать на листьях зелёного салата.

Украсить овощами.

Тушеная фасоль с кисло-сладким соусом (парве)

Количество продуктов произвольное

Нарезать фасоль на половинки или порубить.

Смешать с соусом, приготовленным из небольшого количества лимонного сока, растительного масла и натурального виноградного сока.

Добавить лук, приправы и подать на листьях зелёного салата.

Фасоль тушёная с мясом (южный вариант) (мясное)

Необходимые продукты:

Мясо - 400 гр.

Фасоль - 300 гр.

Зелёный горошек - 200 гр.

Рис - 200 гр.

Жир - 100 гр.

Лук - 70 гр.

Соль, перец по вкусу

Жирное мясо нарезать небольшими кусочками, тушить вместе с нашинкованным луком и мелко нарезанной морковью.

Фасоль предварительно замочить на 5-6 часов.

К тушеному мясу прибавить фасоль, зелёный горошек и промытый рис. Добавить воды и жира и тушить до готовности мяса, фасоли и гороха.

К концу варки добавить чёрный молотый перец по вкусу.

Стручки фасоли с хлебными крошками (молочное)

Необходимые продукты:

Фасоль - 500 гр.

Вода - 1 стакан

Масло сливочное или сливочный маргарин - 1 ст. ложка

Хлебные крошки - 3 ст. ложки

Соль, сахар по вкусу

Положить в кастрюлю фасоль, залить водой, добавить немного сахара, посолить и варить в закрытой кастрюле в течение 20 минут, затем снять и сцедить воду.

На сковороде растопить маргарин или сливочное масло и поджарить хлебные крошки до бледно-коричневого оттенка.

Положить фасоль в большое блюдо, сверху посыпать хлебными крошками.

Фасоль с овощами (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль - 1/2 стакана

Вода - 1/2 стакана

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Кабачки - 1-2 шт.

Баклажан - 1 шт.

Бамия - 1/2 стакана

Помидоры - 2-3 шт.

Соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Варить фасоль 10 минут в кастрюле с кипящей водой.

В другой кастрюле или в высокой сковороде разогреть растительное масло, потушить в нём лук до золотистого оттенка, добавить все остальные овощи (за исключением фасоли и помидоров) и жарить, пока не выпарится водянистый сок, выделяемый овощами.

Добавить вареную фасоль с водой и помидорами, приправить и тушить в закрытой кастрюле около получаса.

Украсить зеленью петрушки и сразу же подать к столу.

Стручки фасоли с помидорами (парве)

Необходимые продукты:

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Фасоль - 500 гр.

Помидоры очищенные и нарезанные - 2 стакана

Сахар - 1 чайная ложка

Вода - 3-4 ст. ложки

Соль, перец, зелень по вкусу

В кастрюле разогреть растительное масло, поджарить на нём лук до золотистого оттенка, добавить фасоль, жарить ещё 5 минут, всё время помешивая, чтобы овощи не потемнели, добавить воду и тушить в закрытой кастрюле при температуре кипения в течение 15 минут.

Добавить все остальные ингредиенты и продолжать варить ещё 30 минут.

Фасоль в сметанном соусе (молочное)

Необходимые продукты:

Фасоль - 4 стакана

Вода - 1 стакан

Соль - 1/2 чайной ложки

Масло сливочное или растительное - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Чеснок - 1 долька

Паприка сладкая - 1/2 чайной ложки

Сметана - 100 гр.

Уксус винный - 1 ст. ложка

Сахар, соль, перец, зелень петрушки по вкусу

Примечание: для этого блюда лучше взять молодую стручковую фасоль и нарезать её мелкими кусочками в 2 см.

Варить фасоль в подсоленной воде, пока она не станет мягкой (примерно 30 минут), откинуть на дуршлаг и сохранить отцеженную воду.

На сковороде разогреть масло, поджарить мелко нашинкованный лук до золотистого оттенка, добавить муку, перемешать и жарить ещё минуту, после чего положить петрушку, толчёный чеснок, паприку и, постоянно перемешивая, влить воду, в которой варилась фасоль, довести до кипения.

Добавить фасоль, сметану, сахар и уксус, окончательно приправить, варить на маленьком огне ещё 5 минут и подать к столу.

Печеная белая фасоль (парве)

Необходимые продукты:

Фасоль белая сухая - 1 ст.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Корень сельдерея - 1/4 стакана

Пюре томатное - 50 гр.

Сыр тёртый - 100 гр.

Сахар - 1 чайная ложка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Приправы, петрушка, перец, соль по вкусу

Вымыть фасоль, замочить на ночь и процедить.

Варить фасоль в воде, пока не станет мягкой.

Откинуть на дуршлаг (сцеженную воду сохранить).

Пожарить лук, чеснок и рубленный корень сельдерея на растительном масле до мягкости(примерно 15 минут).

Добавить петрушку, томатное пюре, приправы, сахар и воду, в которой варилась фасоль, и кипятить 10 минут.

Смешать фасоль с полученным соусом.

Накрыть пергаментной бумагой или фольгой и печь в духовке на среднем огне.

Перед подачей к столу посыпать натёртым на тёрке сыром.

Суп-пюре из фасоли, остро приправленный (молочное)

Необходимые продукты:

Фасоль белая - 1 стакан

Вода - 4 стакана

Масло растительное - 1 стакан

Лук - 2 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Паприка острая - 1/2 чайной ложки

Душица - 1/2 чайной ложки

Сыр тёртый - 75-100 гр.

Соль по вкусу

Отобрать и тщательно промыть фасоль, замочить на ночь в холодильнике, прокипятить в той же воде и варить на маленьком огне до почти полного размягчения (примерно 1,5 часа).

На горячем растительном масле поджарить лук и чеснок до золотистого оттенка.

Пожаренные овощи добавить вместе с приправами в кипящий суп, продолжать варку при температуре кипения ещё полчаса и процедить через дуршлаг или сито.

Добавить сыр, все время помешивая, довести до кипения и сразу подать к столу.

Чолент (мясное)

Необходимые продукты:

Масло растительное - 100 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Фасоль белая - 100 гр.

Рис или гречневая крупа - 80 гр.

Картофель - 1-2 шт.

Мясо - 250 гр.

Кости говяжьи - 250 гр.

Вода - 1,5 литра

Помидоры - 3-4 шт.

Петрушка, сельдерей, чеснок, тмин, перец чёрный, паприка сладкая, соль по вкусу

Перемешать все продукты, вскипятить и варить в течение 24 часов на маленьком огне на плите или тушить в духовке при температуре 100 градусов.

Печеная фасоль (молочное)

Необходимые продукты:

Фасоль коричневая - 2 стакана

Вода - 5 стаканов

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Помидоры - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 8 шт.

Сыр тёртый - 1 стакан

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль и перец по вкусу

Замочить фасоль на ночь и затем варить в той же воде, пока не станет мягкой.

Растереть фасоль.

На растительном масле поджарить лук и чеснок, а затем добавить нарубленные помидоры, соль и тушить, пока они не станут мягкими.

Добавить растёртую фасоль и откинуть овощи на дуршлаг, чтобы дать жидкости стечь.

В печную форму вылить яйца и посыпать соль и перец.

Смешать тёртый сыр с фасолью и овощами и пожить в форму на яйца.

Сверху разложить кусочки сливочного масла и печь до готовности.

Пюре из фасоли со шкварками (мясное)

Необходимые продукты:

Фасоль - 500 гр.

Жир куриный - 100 гр.

Шкварки куриные - 100 гр.

Соль по вкусу

Фасоль замочить на 3-4 часа.

Отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить жир, шкварки, соль по вкусу, размять.

Подавать как гарнир к мясным блюдам.

Гороховая каша (мясное) 

Необходимые продукты:

Горох - 500 гр.

Жир куриный (гусиный) - 100 гр.

Шкварки - 100 гр.

Соль по вкусу

Горох отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир и гусиные шкварки.

Пюре из гороха подаётся к мясным блюдам как гарнир.

Чечевичная похлёбка Исава (парве)

Необходимые продукты:

Лук - 1-2 шт.

Сельдерей - 1/2 стакана

Морковь - 1-2 шт.

Масло растительное (можно оливковое) - 5 ст. ложек

Вода или бульон - 5 стаканов

Чечевица сухая - 1 стакан

Крупа перловая - 1/2 стакана

Тмин - 2 чайные ложки

Розмарин, соль по вкусу

В большой сковороде пассеровать нашинкованные морковь, репчатый лук и нарезанный небольшими кусочками стебли сельдерея.

Добавить воду или бульон, чечевицу, перловую крупу и приправы.

Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока крупа и чечевица не будут мягкими, около часа.

Рецепт рассчитан на 6-8 порций.

Приятного аппетита!