Сельдерей

Салат из сельдерея под 'французским соусом' (парве)

Необходимые продукты:

Сельдерей - 2 стакана (стебли)

Соль по вкусу

Для соуса:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус - 1 ст. ложка

Сельдерей (листья), соль, перец по вкусу

Выбрать мягкие внутренние стебли, нарезать их на маленькие кубики.

Приготовить соус, смешав растительное масло, уксус и приправы.

Облить сельдерей соусом и хорошо перемешать.

Примечание: рекомендуется приготовить этот салат за час до еды, чтобы дать приправам впитаться

Салат из сельдерея в майонезном соусе (молочное)

Необходимые продукты:

Молодые внутренние стебли сельдерея - 1 стакан

Для соуса:

Сметана - 50 гр.

Майонез - 2 ст. ложки

Соль и лимонный сок по вкусу

Нарезать стебли по длине на узкие полоски.

Приготовить соус из сметаны, майонеза и приправ.

Смешать полоски сельдерея с соусом.

Примечание: можно приготовить соус только из майонеза (парве)

Салат из сельдерея в пикантном соусе (парве)

Необходимые продукты:

Стебли сельдерея - 0,5 стакана

Сахар - 4 чайные ложки

Горчица - 1/2 чайной ложки

Уксус - 50 гр.

Соль по вкусу

Для украшения:

Листья сельдерея мелко нарезанные

Приготовить соус, смешав уксус, сахар, соль и горчицу.

Залить соусом нарезанные кусочки сельдерея и оставить в холодном месте минимум на полтора часа.

После этого положить сверху нарезанные для украшения листья сельдерея.

Салат 'Вольдорф' (парве)

Необходимые продукты:

Яблоки - 2-3 шт.

Стебли сельдерея - 1 стакан

Майонез - 1/2 стакана

Орехи грецкие - 2 ст. ложки

Зелёный салат

Соль, лимонный сок по вкусу

Примечание: для этого салата лучше подойдут яблоки сорта 'Гранд'

Нарезать яблоки вместе с кожурой на мелкие одинаковые кубики.

Добавить кубики сельдерея и майонез, хорошо перемешать.

Положить растёртые орехи.

Подать к столу как первое блюдо.

Уложить на листья зелёного салата.

Вареный сельдерей (основной рецепт) (парве)

Необходимые продукты:

Сельдерей - 1 головка с листьями средних размеров

Вода для покрытия сельдерея

Соль по вкусу

Отделить стебли от корня и хорошо обмять. Проверить, есть ли волокна на наружных стеблях, если есть, необходимо снять их (снизу вверх).

Снять листья. Каждый стебель нарезать по длине (3-5 см.)

Варить нарезанные листья в кастрюле в слегка подсоленной воде в течение 15-20 минут, чтобы стебли стали мягкими, но сохранили ещё некоторую ломкость.

Сельдерей со сливочным маслом или маргарином (молочное)

Варить сельдерей как указано выше, процедить, добавить сливочное масло или марарин, немного соли и перца (по вкусу).

Подавать к столу в горячем виде.

Сельдерей в белом соусе (молочное)

Приготовить белый соус из 1 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложки муки, стакана жидкости (молока или овощного отвара).

К двум стаканам отварного сельдерея добавить один стакан белого соуса и подогреть вместе.

Примечание: если блюдо белый соус готовится из овощного отвара, то блюдо - парве

Сельдерей, покрытый румяной корочкой (молочное)

Приготовить отварной сельдерей с белым соусом.

Положить в форму для выпечки, посыпать сверху крошками хлеба и печь до образования золотистой румяной корочки.

Примечание: если блюдо белый соус готовится из овощного отвара, то блюдо - парве

Сельдерей в сыре (молочное)

Разложить отварной сельдерей на дне плоской формы для выпечки, рассыпать по поверхности сельдерея маргарин, большое количество тёртого сыра и печь при средней температуре в духовке или способом 'гриль', пока сыр не растает.

Сельдерей в горчице (парве)

Смешать 2-3 чайных ложки горчицы с 30 граммами маргарина, положить в вареный ещё тёплый сельдерей, хорошо перемешать и сразу подать к столу.

Салат из вареного сельдерея (молочное)

Остудить вареный сельдерей, добавить французский соус (1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, стакан молока или овощного отвара), хорошо перемешать, оставить на полтора часа и затем подавать к столу.

Суп-крем из сельдерея (молочное)

Необходимые продукты:

Сельдерей со стеблями и листьями - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Вода - 2 стакана

Молоко - 1,5 стакана

Маргарин - 2 ст. ложки

Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Листья сельдерея, мелко нарезанные для украшения

Лук и сельдерей мелко нашинковать, варить в воде, пока сельдерей не станет мягким.

Пропустить сельдерей, лук и отвар через сито.

Приготовить белый соус из маргарина, муки и части молока. Когда соус будет готов, положить его в суп с оставшейся частью молока и прокипятить.

Заправить по вкус.

Перед подачей к столу добавить тонко нарезанные листья сельдерея.

Тушеный сельдерей (парве)

Необходимые продукты:

Стебли сельдерея - 300 гр.

Маргарин-парве - 1-2 ст. ложки

Соль и перец по вкусу

Нарезать стебли тонкой соломкой.

Нарезанный сельдерей сложить в кастрюлю с маргарином, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне в течение 10 минут, чтобы сельдерей всё ещё оставался ломким, но приобрёл мягкость. В случае необходимости можно добавить воды.

Приправить солью и перцем.

Подавать к столу в горячем виде.

Тушеный сельдерей с помидорами (парве)

Необходимые продукты:

Маргарин-парве - 3 ст. ложки

Лук - 2-3 шт.

Стебли сельдерея - 4 стакана

Помидоры - 2 стакана

Петрушка резаная - 3 ст. ложки

Соль, перец, сахар по вкусу

Помидоры и сельдерей нарезать кубиками

В кастрюле растопить маргарин, положить лук и потушить его.

Добавить помидоры, приправить и тушить на маленьком огне около 20 минут.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Печёный сельдерей с корочкой из сыра (молочное)

Необходимые продукты:

Стебли сельдерея - 4 шт.

Маргарин - 3 ст. ложки

Овощной суп - 0,5 стакана

Сыр твёрдый - 100 гр.

Соль и перец по вкусу

Промыть стебли сельдерея, снять листья и нарезать кусочками длиной 1 см.

В кастрюле растопить маргарин, положить кусочки сельдерея и тушить в течение 5 минут, часто потряхивая кастрюлю.

Добавить суп, приправить, варить в закрытой кастрюле на маленьком огне около 15 минут, перемешивая время от времени. После этого сцедить. Жидкостью можно воспользоваться для приготовления супа или соуса.

Переложить сельдерей в обмасленную печную форму и посыпать его сыром. Печь в горячей духовке примерно 15 минут.

Сельдерей в сметанном соусе (молочное)

Необходимые продукты:

Стебли сельдерея - 4 шт.

Лук - 1-2 шт.

Маргарин - 2 ст. ложки

Мука или крахмал - 1 ст. ложка

Сметана - 1/2 стакана

Бульон овощной - 50 гр.

Соль и перец по вкусу

Промыть стебли сельдерея, очистить от листьев и нарезать ломтиками.

В кастрюле растопить маргарин, положить сельдерей, соль и перец, тушить на маленьком огне в закрытой кастрюле, пока сельдерей не станет почти совсем мягким.

Добавить нашинкованный лук и продолжить тушение.

Добавить в сельдерей муку (или крахмал), сметану и суп и кипятить несколько минут, чтобы соус загустел.

Сразу после этого подать к столу.

Соус сельдерейный (мясное)

Необходимые продукты:

Стебли сельдерея - 2 стакана

Маргарин - 3 ст. ложки

Мука - 5 ст. ложек

Бульон мясной - 0,5 литра

Соль по вкусу

Сельдерей нарезать мелкими кубиками и сварить в воде, чтобы они стали мягкими, воду сцедить.

Приготовить белый соус из маргарина, муки и жидкости (воды, в которой сельдерей варился или с мясным бульоном).

Пропустить сельдерей через сито и добавить к соусу.

Примечание: такой соус особенно подходит к блюдам из вареного мяса

Приятного аппетита!