Огурцы

Огурцы фаршированные (парве)

Необходимые продукты:

Огурцы свежие - 5-6 шт.

Помидоры - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Соль, перец, зелень по вкусу

Огурцы промыть, очистить от кожуры, разрезать пополам вдоль, чайной ложкой выбрать семена.

Помидоры окунуть в кипяток, снять кожицу, нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, чеснок и зелень мелко порубить. Смешать все нарезанные овощи с мелко нарезанными семенами огурцов, добавить растительное масло, посолить, поперчить по вкусу.

Фаршировать половинки огурцов полученной массой и аккуратно уложить на большое блюдо.

Тушеные огурцы

Необходимые продукты:

Огурцы свежие - 120-130 гр.

Бульон овощной насыщенный - 500 мл.

Масло сливочное топлёное - 10 гр.

Батон пшеничный - 10 гр.

Уксус 3% - 10 гр.

Сахар, соль, корица, лавровый лист по вкусу

Помыть, очистить от кожуры огурец среднего размера, разрезать его пополам вдоль, удалить семена. Налить в сковороду бульон, уксус, добавить сюда же специи, сахар, соль и потушить в этой смеси огурец под крышкой на слабом огне. Незадолго до окончания тушения весит батон без корки, нарезанный кубиками средней величины.

К столу блюдо подаётся горячим.

Суп пюре из свежих огурцов (низкокалорийный) (молочное)

Необходимые продукты:

Масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Огурцы свежие - 250 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Бульон - 3 стакана

Фасоль зелёная стручковая или консервированная - 1/4 стакана

Яйцо - 1 желток

Соль, суповой порошок (грибной, овощной)  по вкусу

Потушить мелко нарезанный лук в кастрюле на сливочном масле, не давая потемнеть, добавить огурцы с небольшим количеством соли, продолжить тушение в закрытой кастрюле, пока огурцы не станут мягкими, откинуть их на сито или дуршлаг  и сцедить.

Вскипятить бульон (можно использовать суповой порошок - на 1 стакан воды - 1 чайная ложка порошка), добавить нарезанную кусочками фасоль и варить на маленьком огне, пока фасоль не станет мягкой (если используется консервированная фасоль, достаточно вскипятить).

На сковороде разогреть муку, не давая ей потемнеть, и, осторожно помешивая, медленно влить молоко, чтобы образовалась однородная белая масса.

Всё время помешивая, добавить в бульон мучную смесь и овощное пюре, довести до кипения, приправить по вкусу и снять с огня.

Взболтать яичный желток, осторожно помешивая, не торопясь, добавить к нему стакан кипящего супа, вылить обратно в суп-пюре, тщательно перемешать и немедленно подать к столу.

Фаршированные малосольные огурцы (парве)

Необходимые продукты:

Грибы - 600 гр.

Масло растительное - 600 гр.

Лук - 30 гр.

Огурцы  малосольные - 900 гр.

Огурцы свежие - 250 г.

Яйцо вареное - 2 шт.

Желе

Соус Уорчестер

Сок лимонный

Зелень петрушки, листья салата латука

Грибы хорошо почистить, нарезать мелкими ломтиками, дать постоять 15-20 минут, отжать выделившийся из них сок.

Очень мелко нарезанный лук потушить в растительном масле, положить в него грибы, посолить, приправить чёрным перцем и тушить до тех пор, пока не испарится весь выделенный грибами сок. Дать остыть, затем подмешать к грибам майонез в таком количестве, чтобы получилась размазывающаяся кашица. Приправить её соусом Уорчестер и лимонным соком и поставить в холодильник. Очистить хорошо охлаждённые малосольные огурцы (желательно, чтобы они были одинакового размера).

Снять кожицу с помидоров. Огурцы разрезать пополам и вынуть большую часть семян. В одну половину положить кашицу из грибов и накрыть второй половиной.

При подаче на стол фаршированный огурцы положить на французский салат. Непосредственно перед употреблением залить майонезом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

На каждый огурец положить по три кружка помидоров, всё посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить блюдо листьями салата, крутыми яйцами и желе.

Огурцы малосольные пикантные (парве)

Необходимые продукты:

Огурцы - 1,8 кг.

Вода - 2 литра

Хлеб - 150 гр.

Лист лавровый - 1-2 шт.

Чеснок резаный - 1 долька

Семена укропа, соль, перец горошком по вкусу

Огурцы обрезать с обеих сторон, надрезать вдоль и в нескольких местах проколоть кончиком ножа.

Тщательно вымыть 5-литровую стеклянную банку. В чистой кастрюле вскипятить 2 литра подсоленной воды.

На сковороде без жира или в тостере подрумянить примерно 150 гр. хлеба, нарезанного тонкими ломтиками.

На дно банки уложить 1-2 ломтика подрумяненного хлеба, зелень укропа, лавровый лист, чёрный перец горошком, одну дольку чеснока, затем положить огурцы, покрыть их ломтиками хлеба и укропом и залить тёплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их.

Банку прикрыть марлей и поставить в тёплое место (можно в такое, куда слабо светит солнце) и держать при постоянной температуре 5-6 дней.

Готовые огурцы должны быть желтовато-зелёными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими.

Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и хранить в холодильнике.

Примечание: такие огурцы сохраняют свой вкус и твёрдость 4-5 дней.

Подавать огурцы с кусочками льда, украсив веточкой укропа, но всегда очень холодными или в собственном рассоле. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком.

Подавать к жареному или печеному мясу

Приятного аппетита!