Горох турецкий (хумус)

Салат 'Хумус' (парве)

Необходимые продукты:

Турецкий горох консервированный - 2 банки

Масло кунжутное или оливковое - 3 ст. ложки

Сок лимонный - 4 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль, паприка

Петрушка в качестве гарнира

Положить все ингредиенты в миксер и перемешивать, пока масса не будет однородной. Охлаждать в холодильнике 8 часов перед подачей на стол.

Посыпать паприкой и петрушкой.

Салат 'Хумус' (второй вариант) (парве)

Необходимые продукты:

На 8-10 порций:

Турецкий горох (хумус) - 1 стакан

Сода пищевая - 1 чайная ложка

Вода - 1,5 стакана

Чеснок - 2 дольки

Сок лимонный - 6 ст. ложек

Тхина - 2 стакана

Масло оливковое -5 ст. ложек

Соль - 2 чайные ложки

Паприка сладкая - 2 ст. ложки

Петрушка - 10 веточек

Промыть зёрна турецкого гороха (хумуса), залить водой, добавить пищевую соду и дать постоять минимум 8 часов.

Слить воду, хорошо промыть хумус проточной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на маленьком огне около 2 часов или до полной готовности зёрен.

Снять с огня, остудить до комнатной температуры.

Процедить и выложить готовый горох  в блендер или кухонный комбайн, влить стакан воды, добавить тёртый чеснок, лимонный сок и соль. Взбивать в течение 5 минут или до тех пор, пока не получится однородное пюре.

Выложить готовое пюре в миску, добавить тхину и воду, тщательно перемешать.

Примечание: если масса получилась очень густая, нужно добавить ещё воду, если жидкая - прибавить тхину

Перед подачей на стол, выложить хумус на тарелку, полить оливковым маслом, посыпать паприкой и украсить зеленью петрушки.

Фалафель (парве)

Необходимые продукты:

Турецкий горох (хумус) - 200 гр.

Хлеб белый - 2 ломтика

Щепотка молотого тмина, зелёного перца, чёрного перца, нашинкованного чеснока, соли

Масло для жарки

Замочить турецкий горох (хумус) на ночь, затем перемолоть его 3 раза через мясорубку или в кухонном комбайне. Замочить хлеб в воде и положить в хумус. Добавить приправы и тщательно перемешать.

Из полученной смеси приготовить небольшие фрикадельки (брать фарш мокрыми руками)  и поджарить их в глубоком жире.

Фалафель под соусом из тхины (парве)

Необходимые продукты:

Турецкий горох - 3 стакана

Лук - 1 шт.

Чеснок - 6 долек

Кориандр молотый - 2 ст. ложки

Гвоздика молотая - 2 чайные ложки

Тмин молотый - 2 ст. ложки

Мука - 2 чайные ложки

Вода - 1 стакан

Разрыхлитель - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Кукурузное масло для жарения

Для соуса:

Тхина - 0,5 стакана

Сок лимонный - 0,5 стакана

Вода - 0,5 стакана

Соль - 1 чайная ложка

Чеснок - 7 долек

Гарнир:

Мелко нарезанный лук латук, нарезанный помидор, соус из тхины

Примечание: турецкий горох вымочить, по меньшей мере, 5-6 часов в горячей воде или в течение ночи в холодной

Смешивать чеснок и лук в кухонном комбайне 1 минуту. Добавить турецкий горох и перемешивать ещё 2 минуты, пока не образуется однородная смесь.

Влить воду и смешивать ещё 1 минуту. Добавить кориандр, тмин, муку, гвоздику и соль и смешивать ещё 1 минуту.

В глубокую сковороду налить до половины кукурузное масло (не использовать оливковое масло) и нагреть. Масло должно быть очень горячим - по меньшей мере, 200 градусов, иначе фалафель распадётся. Непосредственно перед формованием шариков фалафеля добавить разрыхлитель. Не использовать соду, так как сода приведёт к тому, сто фалафель станет тёмно-серым вместо золотистого. Формовать из теста шарики, используя на каждый 1 ложку теста. Погрузить вылепленные шарики в нагретое масло. Жарить с одной стороны около 1,5 минуты, затем перевернуть и жарить с другой стороны - ещё 1-1,5 минуты. Подавать с мелко нашинкованным луком латуком, дольками помидора и соусом из тхины.

Приготовления соуса из тхины:

Смешать в комбайне чеснок с солью. Добавить тхину, смешивать ещё 30 секунд. Добавить лимонный сок, воду и смешивать ещё 30 секунд. Смесь должна иметь консистенцию сливок. Если соус будет слишком густым, добавить воды.

Соусом полить фалафель или подать его в маленькой чашке, чтобы фалафель можно было макать в соус.

Вегетарианское тушеное блюдо с турецким горохом и кускусом (парве)

Необходимые продукты:

Турецкий горох консервированный - 1 банка

Баклажан - 1 шт.

Кабачки - 400 гр.

Помидоры, консервированные по-итальянски - 400 гр. (без жидкости)

Лук-шалот - 6 шт.

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Уксус красный виноградный - 1 ст. ложка

Тимьян сухой - 1 чайная ложка

Брынза - 120 гр.

Кускус готовый - 1 стакан

Соль по вкусу

Подготовить овощи: баклажаны и кабачки промыть, нарезать на кубики, лук-шалот порезать на небольшие части.

Нагреть 2 ст. ложки оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить баклажан и жарить 4 минуты, часто помешивая, пока баклажан не подрумянится. Добавить кабачки и остальное масло. Готовить 3 минуты, Один-два раза перемешав. Добавить половину помидоров, лук-шалот, уксус и приправы. Готовить 5 минут или пока овощи не будут мягкими и большая часть жидкости испарится. Часто помешивать. Добавить оставшиеся помидоры и консервированный турецкий горох (без жидкости).

Готовить, пока смесь не станет горячей. Снять с огня, добавить нарезанную на небольшие кубики брынзу и подавать с кускусом, приготовленным в соответствии с указаниями на упаковке.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Приятного аппетита!