Бобы

Суп из бобов 'Альфонсина' (мясное)

Необходимые продукты:

Бобы мелкие - 1 стакан

Вода - 4 стакана

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Чеснок - 1 долька

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Колбаса сухая - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Отобрать бобы, промыть и замочить в воде на ночь (в холодильнике), а затем варить в той же воде, пока бобы не станут достаточно мягкими; процедить и держать вареные бобы отдельно, бульон отдельно.

На растительном масле обжарить нашинкованный лук, размельчённый чеснок, сухую колбасу и ввести в бульон, прибавить мелко нарубленное или размятое вилкой вареное яйцо. Варить 5-10 минут, после чего прибавить бобы, прокипятить ещё 5 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Тушеные зелёные бобы (парве)

Необходимые продукты:

Бобы зелёные неочищенные - 200 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук зелёный или порей - 1/4 стакана

Вода - 50 гр.

Соль и перец по вкусу

Снять со стручков стебельки и волокна, промыть и нарезать кусочками длиной 2-3 см.

Нагреть масло в кастрюле, потушить в ней лук на маленьком огне, перемешивая в течении 5 минут.

Положить в кастрюлю нарезанные бобы, приправу и воду, вскипятить на большом огне, плотно закрыть кастрюлю, потушить на меленьком огне в течение часа, добавляя время от времени воду, чтобы не пригорало.

Примечание: рекомендуется с хлебом 'пита' или с жареным картофелем 'чипс'.

Зелёные бобы с кислым или сладким  соусом (молочное)

Необходимые продукты:

Бобы зелёные - 400 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Сахар - 20 гр.

Лимон - 30 гр.

Соль, уксус и перец по вкусу

Бобы перебрать, промыть и подержать 3-4 часа в холодной воде. Сварить их затем до готовности в воде с жиром и солью, откинуть на дуршлаг, выложить в сковороду, добавить сахар, цедру лимона, уксус, перец, соль и немного потушить под крышкой на слабом огне.

Примечание: можно уксус не вводить, а подать его к столу.

Это же блюдо без ущерба для вкусовых достоинств получится более рациональным, пригодным для диетического питания, если его приготовить иначе.

Припустить до полуготовности бобы в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в сковороду, приправить маслом, слегка поперчить присолить и подержать под крышкой в духовке, при температуре 160-180 градусов до полной готовности.

Натереть цедру лимона соединить её с уксусом, сахаром и хорошо перемешать. Получится прекрасная кисло - сладкая подлива к бобам.

Подавать горячими.

Бобы с грушами (мясное)

Необходимые продукты:

Бобы - 100 гр.

Груши  100 гр.

Мука - 10 гр.

Мясокостный бульон - 25 гр.

Лимон - 20 гр.

Сахар - 5 гр.

Соль, гвоздика по вкусу

Примечание: это единственное пока второе блюдо из еврейской кухни, для приготовления которого не употреблено ни грамма жиров

Перебрать, помыть, подержать в холодной воде бобы, припустить их в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Помыть и разрезать на четыре части каждую грушу. Срезать с лимона цедру и натереть её на мелкой тёрке.

Прогреть муку в сухой сковороде до образования однородной золотистой массы и из муки и бульона приготовить соус.

Выложить припущенные бобы в блюдо, на них красиво выложить груши, посыпать всё сахаром, цедрой лимона, размельчённой гвоздикой и полить мучным соусом.

Салат из бобов (молочное)

Необходимые продукты:

Бобы сухие мелкие - 1/2 стакана

Кипяток - 2 стакана

Чеснок - 1 долька

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Лук зелёный - 1-2 ст. ложки

Петрушка - 1-2 ст. ложки

Паприка острая, сок лимонный, соль по вкусу

Отобрать и помыть бобы, оставить на ночь в кипятке.

На следующий день поменять воду, вскипятить и варить в течение двух часов, пока не размякнут бобы (но не дать им развариться).

Остудить, процедить воду (если бульон не густой, можно и не процеживать) и смешать с другими ингредиентами.

Гарнировать нарезанной зеленью и подать к столу.

Примечание: можно украсить это блюдо тёртым вареным яйцом

Зелёные бобы в томатном соке (парве)

Количество необходимых продуктов произвольное

Рекомендуется как первое блюдо

Потушить молодые бобы в небольшом количестве воды.

После тушения добавить в бобы растительное масло для салата, толчёный чеснок, тонко нарезанный лук-порей или зелёный лук и мелко нарезанный огурец.

Перемешать и подать с соусом из свежего томатного сока с тхиной (пастой из семян кунжута).

Для приготовления этого соуса надо разбавить тхину свежеприготовленным томатным соком и приправить чесноком.

Салат из картофеля с зелёными бобами (парве)

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Бобы зелёные - 0,5 кг.

Огурец солёный - 1-2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук-порей - 200 гр.

Мускатный орех, соль, тхина по вкусу

Сварить картофель в 'мундире'. После этого остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками или ломтиками.

Добавить тушеные зелёные бобы, растительное масло, солёный огурец, тонко нарезанный лук-порей или зелёный лук, немного мускатного ореха и тхины.

Рис с бобами и укропом

Рассыпчатый рис с бобами

Приятного аппетита!