Баклажаны

Салат из баклажанов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Масло оливковое - 1/4 стакана

Лук - 2-3 шт.

Сельдерей - 1 стакан

Перец болгарский зелёный - 2-3 шт.

Пюре томатное - 200 гр.

Оливки чёрные - 1/2 стакана

Уксус виноградный красный - 2-3 ст. ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Пикантные баклажаны с овощами (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1,3 -1,5 кг.

Масло для жарения

Для овощной массы:

Огурцы солёные или маринованные - 6-8 шт.

Перец болгарский красный - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Уксус - 2-3 ст. ложки

Соль, сахар, перец, зелень по вкусу

Баклажаны помыть, просушить бумажным полотенцем, срезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см. Обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить на бумажное полотенце, подсушить.

Приготовить соус: солёные огурцы натереть на мелкой тёрке, лук мелко нашинковать, перец мелко нарубить, добавить растительное масло, уксус, соль, сахар по вкусу.

Можно приготовить соус иначе: смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или в миксере.

Выложить баклажаны на блюдо, на каждый положить массу из овощей, украсить пряной зеленью.

Баклажаны жаренные с чесноком и зеленью (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 200 гр.

Мука - 10 гр.

Масло растительное - 10 гр.

Сметана - 20 гр.

Чеснок, пюре томатное, сахар, соль, свежая зелень по вкусу

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, обрезать с концов, облить крутым кипятком в дуршлаге и нарезать кружочками толщиной в 1 см. Обвалять заготовки в муке с солью с обеих сторон и обжарить до готовности в масле.

Выложить на бумажное полотенце, подсушить.

Переложить обжаренные баклажаны в блюдо или глубокую тарелку, посыпав их мелко нарезанным чесноком.

В сковороду, где только что жарились баклажаны, ввести сметану, томат-пюре, подержать их на огне средней силы, всё время помешивая, и полить получившимся соусом баклажаны в тарелке. Посыпать теперь уже полностью готовую еду мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Примечание: вместо обычной муки можно использовать мацовую

Беренджена (израильский жареный баклажан) (парве)

Необходимые продукты:

Баклажан - 1 шт.

Мука - 1/2 стакана

Яйцо - 1-2 шт.

Соль, перец по вкусу

Масло для жарения

Для соуса:

Соус томатный - 1/2 стакана

Вода - 1/2 стакана

Чеснок - 1 долька

Помыть большой баклажан, очистить от кожуры, вымочить в подсоленной воде, вынуть, подсушить, нарезать кусками. Обвалять в муке со специями, затем окунуть во взбитые яйца. Хорошо поджарить на сковороде с каждой стороны в предварительно разогретом масле. Выложить на бумажное полотенце, подсушить. Положить куски в соус в пекарской форме и готовить в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Баклажаны, тушеные в сметане (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 150 гр.

Мука пшеничная - 25 гр.

Сметана - 40 гр.

Масло растительное - 10 гр.

Соль, зелень по вкусу

Помыть баклажаны, срезать плодоножку, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. и облить подсоленным крутым кипятком в дуршлаге или подержать 5 минут в кастрюле с подсоленным кипятком.

Когда после бланшировки с баклажанов стечёт вода, обвалять их в муке с солью и обжарить в масле каждый кусочек до румянца с обеих сторон.

Переложить баклажаны в кастрюлю, залить сметаной и тушить 20-30 минут под крышкой.

Выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

Салат из баклажанов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль и перец по вкусу

Обжарить или испечь баклажаны в кожуре, пока они не станут мягкими.

Снять кожуру баклажанов под струёй воды из-под крана.

Размять баклажаны вилкой.

Тонко нашинковать репчатый лук и положить в растёртые баклажаны вместе с солью, перцем и растительным маслом.

Примечание: в это блюдо можно добавить 1-2 дольки чеснока

Салат из баклажанов с крутым яйцом (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец и лимонный сок по вкусу

Обжарить или испечь баклажаны в кожуре, пока они не станут мягкими.

Снять кожуру баклажана под струёй воды из-под крана. Помолоть баклажаны с крутым яйцом и луком (или растереть вилкой баклажан и яйцо и мелко нашинковать лук).

Добавить растительное масло и приправить по вкусу.

Салат из баклажанов с тхиной (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Тхина - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Вода - 2 ст. ложки

Сок лимонный, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Обжарить баклажаны или испечь их, пока они не станут мягкими.

Остудить, очистить от кожицы и откинуть на дуршлаг для того, чтобы стекла влага.

Приготовить тхину, смешав её с лимонным соком и водой, растереть баклажан вилкой, добавить приготовленную тхину, мелко нарезанный лук, протёртый чеснок.

Можно сразу положить тхину в растёртый баклажан, не добавляя в неё воду, но тогда салат будет гораздо суше.

Примечание: Тхина - паста из семян кунжута

Салат из баклажанов с майонезом (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Майонез - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Соль и перец по вкусу

Обжарить баклажаны, пока они не станут мягкими. Очистить от кожицы и растереть вилкой. Добавить тонко нашинкованный лук, майонез и приправить по вкусу.

Баклажаны со вкусом паштета из печени (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 0,5 кг.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 3 дольки

Яйцо - 3 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соль и перец по вкусу

Тонко нашинковать лук и поджарить его вместе с растёртым чесноком, пока они не приобретут коричневый оттенок.

Очистить баклажаны от кожицы, натереть их на крупной тёрке и добавить к луку.

Тушить на меленьком огне, пока баклажаны не станут мягкими (около получаса). Если нужно добавить немного воды.

Под конец добавить предварительно взболтанные яйца и продолжать тушить, помешивая, пока яйца не поджарятся. После чего приправить по вкусу.

Баклажаны со вкусом грибов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать маленькими кубиками.

Очень тонко нашинковать лук и смешать его с кубиками баклажанов.

В сковороду или плоскую кастрюлю налить растительное масло, положить в него смесь баклажанов и, закрыв посуду крышкой, варить на среднем огне.

Несколько раз перемешать и приправить по вкусу. Когда баклажаны станут мягкими, вылить на них взболтанные яйца и продолжать варку ещё 3-5 минут.

Примечание: желательно добавить сметану или простоквашу (молочное) и мелко нарезанную зелень петрушки

Салат из баклажанов с картофелем (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2-3 шт.

Картофель - 2-3 шт.

Лук - 1 шт.

Яйца - 2-3 шт.

Соль и перец по вкусу

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать маленькими кубиками и обжарить.

Сварить картофель в мундире и, когда он остынет, очистить его от кожуры и нарезать кубиками. Нашинковать лук и обжарить его, пока он не приобретёт золотистый оттенок.

Натереть яйца, сваренные вкрутую  на мелкой тёрке или размять вилкой.

Смешать все продукты вместе и приправить по вкусу.

Салат из баклажанов с маком (парве)

Необходимые продукты:

Мак - 50 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Баклажаны - 1 кг.

Чеснок - 1 долька

Сок лимонный, соль по вкусу

Обжарить зёрнышки мака в столовой ложке растительного масла, чтобы они приобрели золотистый оттенок.

Печь баклажаны, пока они не станут мягкими, снять с них кожицу и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла влага.

Размять баклажаны вилкой, добавить мак, растительное масло и приправить по вкусу.

Баклажаны в сметане (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2-3 шт.

Мука - 2-3 ст. ложки

Сметана - 1 стакан

Соль, перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Масло для жарения

Снять с баклажанов кожицу и нарезать их толстыми ломтиками.

Приправить муку солью и перцем, обвалять баклажаны в муке и слегка обжарить их с обеих сторон.

Разложить баклажаны на дне плоской кастрюли, вылить сметану, накрыть крышкой и варить около получаса.

Перед подачей к столу обсыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Жареные баклажаны (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Соль и перец по вкусу

Растительное масло для жарения

Обмыть баклажаны, нарезать ломтиками и посыпать солью.

Приготовить однородную смесь из муки, яйца, воды, соли и перца.

Обвалять баклажаны в приготовленной смеси и обжарить в горячем масле с обеих сторон.

Подавать в горячем виде.

Примечание: можно разнообразить блюдо следующими способами:

 Вариант 1: Тушить пожаренные баклажаны в томатном соусе в течение 10 минут.

 Вариант 2: Разложить дольки поджаренных баклажанов на противне, посыпать тёртым сыром и поместить в горячую духовку на 10 минут.

Жареные баклажаны с петрушкой (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2-3 шт.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Чеснок - 1 долька

Петрушка - 2-3 ст. ложки

Соль, перец, лимонный сок по вкусу

Мелко нашинковать лук и потушить в растительном масле.

Снять с баклажанов кожицу, нарезать кубиками и добавить в лук.

Добавить петрушку, соль и перец, пока баклажаны не станут мягкими.

Незадолго до конца варки добавить лимонный сок.

Суфле из баклажанов (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1 кг.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Маргарин - 3 ст. ложки

Молоко или овощной суп - 1,5 стакана

Яйцо - 3 шт.

Тёртый сыр, томатное пюре, зелень петрушки, соль по вкусу

Снять с баклажанов кожицу и нарезать маленькими кубиками. Потушить кубики баклажанов в растительном масле.

Приготовить белый соус из маргарина, муки и жидкости.

Смешать тушеные баклажаны с полученным соусом и добавить яичные желтки, петрушку и томатное пюре.

Взбить яичные белки в крутую пену и осторожно добавить в приготовленную смесь.

Поместить смесь в обмасленную печную форму, посыпать кусочками маргарина и жёлтого сыра и печь в течение 40 минут.

Фарш из баклажанов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 0,5 кг.

Чеснок - 2 дольки

Лук - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Хлебные крошки по потребности

Петрушка, соль и перец по вкусу

Масло растительное для смазывания формы

Нарезать баклажаны дольками, слегка обжарить в растительном масле с обеих сторон. Помолоть баклажаны, добавить яйца, приправу и хлебные крошки (3-5 ст. ложек).

Печь около получаса в обмасленной печной форме.

Запеканка из баклажанов и спагетти (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Масло растительное - 50 гр.

Спагетти - 0,5 кг.

Сыр - 100 гр.

Пюре томатное - 50 гр.

Вода - 1,5 стакана

Соль по вкусу

Натереть половину сыра на тёрке, другую половину нарезать тонкими ломтиками.

Варить спагетти в кипящей солёной воде в течение 8 минут, а затем промыть в холодной воде.

Нарезать баклажаны дольками и жарить несколько минут в растительном масле.

Половину всех макарон-спагетти рассыпать по дну промасленной формы. Сверху разложить дольки баклажанов, посыпать тёртым луком и облить смешанным с водой томатным пюре.

Оставшуюся половину спагетти разбросать по поверхности томатного пюре, а сверху разложить ломтики сыра, посыпать сырной стружкой.

Печь в духовке на среднем огне в течение примерно 25 минут.

Тушеные баклажаны в томатном соке (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2-3 шт.

Пюре томатное - 50 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Вода - 1 стакан

Соль, перец и паприка по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками. Положить их  в кастрюлю и тушить в масле несколько минут.

На баклажаны вылить смешанное с водой томатное пюре и варить 20 минут на маленьком огне.

Приправить по вкусу.

Тушеные баклажаны в сыре (молочное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1-2 шт.

Соль - 1 чайная ложка

Перец чёрный - 1/2 чайной ложки

Яйцо - 2 шт. (только желтки)

Сыр твёрдый тёртый - 1 стакан

Снять с баклажанов кожицу и нарезать их в длину ломтиками толщиной в 2 см.

Разложить их в промасленной печной форме.

Половину тёртого сыра насыпать на баклажаны и вылить слегка взбитые яичные желтки.

Разложить остатки сыра и печь в духовке на среднем огне коло получаса.

Баклажаны, фаршированные мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1 кг. (желательно мелкие)

Мясо - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Петрушка - 2 ст. ложки

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Орехи земляные (арахис) - 2 ст. ложки

Рис - 100 гр.

Помидор - 1 шт.

Соль, чёрный перец по вкусу

Мясо нарезать маленькими кубиками.

Из баклажанов вынуть середину.

Лук тонко нашинковать и обжарить вместе с мясом на растительном масле.

Снять с огня, добавить соль, перец, очищенный и нарезанный кубиками помидор, мелко нашинкованную петрушку.

Промыть рис и прибавить к мясу и луку вместе со всеми остальными ингредиентами.

Начинить баклажаны и обжарить со всех сторон.

Добавить воды, так, чтобы она покрыла баклажаны, и варить на маленьком огне в течение 30 минут.

Сэндвичи из баклажанов (мясное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 2 -3 шт.

Фарш котлетный - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Пюре томатное - 50 гр.

Вода - 1,5 стакана

Соль, перец, паприка по вкусу

С баклажанов снять кожицу и нарезать их ломтиками толщиной в 2 см.

Надрезать каждый ломтик и посолить.

Приготовить фарш, как для котлет.

В каждый сэндвич из баклажана вложить столовую ложку фарша.

Приготовить массу из муки и яйца, обвалять в ней баклажанные сэндвичи и обжарить в горячем растительном масле с обеих сторон.

Разложить сэндвичи в кастрюле, облить томатным пюре, смешанным с водой, приправить и варить примерно 45 минут в закрытой кастрюле на маленьком огне.

Примечание: для разнообразия можно начинить баклажаны вместо мяса брынзой, сыром  (молочное) или рыбой (парве)

Сэндвичи из баклажанов (второй вариант)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 0,5 кг.

Яйцо - 2 шт. (одно сырое, одно сваренное вкрутую)

Мука - 3 ст. ложки

Вода - 4 ст. ложки

Печень - 150 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, специи по вкусу

Нарезать баклажаны ломтиками толщиной в 1 см.

Обжарить ломтики с обеих сторон в смеси яйца и муки.

Сложить ломтики баклажанов парами, чтобы получились сэндвичи, слегка обмазать толчёным чесноком и начинить рубленой печенью.

Приготовление рубленой печени: обжарить печень на открытом огне, переложить в сковороду с обжаренным на растительном масле мелко нашинкованным репчатым луком, непного прожарить всё вместе.

Помолоть печень, лук и крутое яйцо и приправить по вкусу.

Подать к столу в качестве закуски или как гарнир ко второму.

Примечание: можно наполнить сэндвичи сыром (молочное) и подогреть в духовке или 'гриле', чтобы сыр расплавился и 'склеил' ломтики баклажанов.

Лепёшки из баклажанов (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 3-4 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1/2 стакана

Паприка острая - 1 ст. ложка

Соль и перец по вкусу

Масло для жарения

С баклажанов снять кожицу, нарезать их и варить в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими.

Откинуть баклажаны на дуршлаг, чтобы дать воде стечь, размять их и пропустить через сито.

Добавить яйцо, муку и приправы.

Поджарить лепёшки на горячем растительном масле.

Пирог с начинкой из баклажанов и сыра (молочное)

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 1 стакан

Вода - 1/2 стакана

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль - щепотка

Для начинки:

Баклажаны - 1-2 шт.

Творог - 250 гр.

Брынза - 150 гр.

Сыр тёртый твёрдый - 150 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Хлебные крошки - 2-3 ст. ложки

Соль и перец по вкусу

Обжарить баклажаны, чтобы они стали мягкими, и очистить их от кожицы.

В миске размять баклажан и добавить творог, брынзу, сыр, тонко нашинкованный лук, растительное масло и приправы. Если полученный фарш слишком жидкий - добавить хлебные крошки.

Приготовить слоеное тесто для пирога, раскатать его как можно тоньше и обмазать растительным маслом.

Разложить фарш по поверхности теста, свернуть пирог и сверху смазать его растительным маслом.

Положить в форму или на противень, поместить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут, или до образования золотистой корочки.

Запеканка из баклажанов с мясом (мясное)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 0,5 кг.

Котлетный фарш - 250 гр. (включая приправы, сухарные крошки, яйцо)

Соль и перец по вкусу

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное для жарения

Треть баклажанов испечь или поджарить.

Остальные баклажаны очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.

Полученные ломтики обвалять в муке и поджарить с обеих сторон на горячем растительном масле.

Печёные баклажаны размять и смешать с мясным фаршем.

Разложить в печной форме: попеременно слой ломтиков баклажанов, слой мясного фарша. Закончить слоем баклажанов.

Печь 30-40 минут в горячей духовке, пока все содержимое формы не превратится в однородную печёную массу.

Запеканка из баклажанов с рыбой (парве)

Необходимые продукты:

Карп - 1 шт. (700 гр.) или 0,5 кг морской рыбы

Баклажан жаренный - 1 шт.

Лук тушеный - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Чеснок, лимонный сок, соль по вкусу

Для белого соуса:

Маргарин-парве - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Уха рыбная или вода - 1 стакан

Яйцо - 1 шт. (только желток)

Перемолоть рыбу, тушеный лук и чеснок. Приправить по вкусу.

Добавить яйцо, приготовить фарш.

На дно печной формы выложить слой жареных баклажанов, покрыть слоем рыбной начинки и сверху снова положить баклажаны.

Приготовить белый соус из маргарина, муки и жидкости. Добавить яичный желток и облить соусом баклажаны.

Печь примерно 25 минут при температуре 160 градусов.

Ломтики баклажанов в остром соусе (парве)

Необходимые продукты:

Баклажаны - 3-4 шт.

Соль по вкусу

Растительное масло для жарения

Для соуса:

Чеснок - 2-3 дольки

Паприка - 1/2 чайной ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус  - 0,5 стакана

Перец острый - 2-3 шт.

Вода для разбавления уксуса

Не снимая кожицы, нарезать баклажаны ломтиками толщиной 1 см.

Обжарить ломтики баклажанов на растительном масле с обеих сторон и сложить их в стеклянную или пластмассовую посуду.

Приготовить соус: нашинковать чеснок, добавить соль, нарезать острый перец, смешать с остальными приправами и добавить разбавленный водой уксус.

Окончательно приправить рассол по вкусу.

Полученным соусом облить баклажаны, поместить в холодильник и оставить, по крайней мере, на два дня, чтобы ломтики баклажанов впитали рассол.

Баклажаны в рассоле (парве)

Необходимые продукты:

Баклажан - 1-2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Вода - 3 ст. ложки

Растительное масло для жарения

Для рассола:

Уксус - 1/2 стакана

Вода - 2 стакана

Сахар - 1 чайная ложка

Лавровый лист - 4 шт.

Английский перец, соль по вкусу

Приготовить рассол: вскипятить уксус, воду и приправы, охладить.

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать ломтиками.

Приготовить массу из яйца, муки и воды, обвалять в ней ломтики баклажанов и поджарить их с обеих сторон на горячем растительном масле.

Разложить ломтики жареных баклажанов в стеклянной или пластмассовой посуде, вылить на них рассол и поместить в холодильник.

"Грядка" из баклажанов

Приятного аппетита!