Необходимые продукты:

Кефаль - 1 шт. (весом до 2 кг.)

Для начинки:

Фарш первый:

Филе кефали, филе сёмги - 300 гр.

Лук - 2-3 шт.

Батон - 1/4 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Морковь - 1 шт.

Яйцо - 2 шт.

Соль, чёрный перец, приправа 'Вегетта' по вкусу

Фарш второй:

Грибы белые - 150 гр.

Лук - 1 шт.

Соль, перец по вкусу

Для бульона:

Вода - 0,5 литра

Лист лавровый - 2-3 шт.

Перец чёрный - 10 горошин

Соль по вкусу

Овощи для тушения:

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Алюминиевая фольга

Взять крупную кефаль вестом до двух килограммов, срезать плавники, выпотрошить.

Отделить через брюшину хребет и рёбра, отделить мякоть, оставив только шкуру. Голову и хвост не отрезать.

Приготовить первый фарш: батон вымочить в молоке, отжать. Морковь натереть на мелкой тёрке. Смешать все ингредиенты для фарша и всё мелко порубить, добавить яйца, приправу для рыбы 'Вегетта' или любую другую приправу для рыбы, соль, перец по вкусу,

Приготовить второй фарш: грибы белые нарезать, обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком, порубить, добавить соль и перец по вкусу.

Фаршировка: шкуру рыбы наполнить на одну треть первым фаршем, середину, в виде 'колбаски', заполнить вторым фаршем, оставшееся место заполнить первым фаршем. Соединить края брюха и зашить толстой белой ниткой.

Приготовление бульона: Из костей и хребта сварить примерно 0,5 литра бульона с добавлением 2-3 лавровых листа и 10 горошин чёрного перца.

Взять большой лист плотной фольги, лучше вдвойне, изогнуть его 'корытцем', дно выложить смесью натёртой моркови и мелко нарезанного лука. Сверху уложить рыбу брюхом вверх, залить бульоном и герметично 'защипать' края фольги.

Поместить подготовленную рыбу в заранее прогретую духовку и на малом огне тушить в течение 1,5-2 часа. Дать остыть до тёплого состояния, вынуть нитки.

Перед подачей нарезать на толстые порционные куски, украсить луком и морковью, тушенными с рыбой.

Приятного аппетита!