|
|||
Вы находитесь: Главная :: Кулинария для будущей мамы :: Основные вегетарианские блюда | |||
Основные вегетарианские блюда
Несколько рецептов исключительных блюд вегетарианской кухни, которые обеспечат Вас достаточным количеством белка и других питательных веществ
Салат из фасоли и тёмного риса (парве)
Приготовьте этот салат с вечера. Добавьте зелёный салат и свежие фрукты, и у Вас будет полноценный обед, или используйте его как гарнир к рыбе или птице
Необходимые продукты: На 4 порции основного блюда или на 4 порции гарнира: Вино сухое белое - 3/4 стакана Рис тёмный отварной - 4 стакана Фасоль красная консервированная без жидкости - 1 банка (500 гр.) Горох турецкий консервированный без жидкости - 1 банка (500 гр.) Лук красный - 2 шт. Перец болгарский зелёный - 2 стакана Орехи грецкие резанные - 1/3 стакана Масло растительное - 2 ст. ложки Уксус - 2-3 ст. ложки Концентрат яблочный - 1/4 стакана Орех мускатный тёртый - 1/4 чайной ложки Соль и чёрный перец по вкусу
Прокипятить в кастрюле вино в течение 5 минут. Снять с огня и остудить. Смешать рис, фасоль, горох, мелко нашинкованный красный лук, болгарский перец, нарезанный небольшими кубиками в стеклянной посуде или в кастрюле из нержавеющей стали. Смешать остальные ингредиенты с вином. Всё тщательно перемешать. Поставить в холодильник.
1/4 блюда - 1 порция белка, 1 - зерновых, 1 - витамина С, 1/2 - жёлтых овощей
Сформато (молочное)
Это классическое итальянское блюдо, его можно подавать горячим или чуть тёплым
Необходимые продукты: На 6 порций: Брокколи - 4 стакана Соль - 1/4 чайной ложки Масло растительное - 2 столовые ложки Лук - 1-2 шт. Чеснок - 1 шт. Петрушка резаная - 1/2 стакана Грибы свежие - 250 гр. Яйцо - 1 шт. Белки яичные - 4 шт. Сыр тёртый швейцарский нежирный - 300 гр. Хлеб пшеничный из муки грубого помола - 6 кусочков Орехи грецкие молотые - 2 ст. ложки
Посолить капусту брокколи по вкусу и варить на среднем огне почти до готовности. Разогреть 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне в сковороде. Положить мелко нашинкованный лук и измельчённый чеснок и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими и золотистыми. Положить петрушку и грибы, нарезанные ломтиками, в сковороду и тушить на среднем огне, пока грибы не станут мягкими (4-5 минут). Выложить эту массу на брокколи. Разогреть духовку до температуры 190 градусов. Взбить яйцо и яичные белки с 1/4 чайной ложки соли, перцем и сыром. Выложить в сковороду с брокколи и грибами и хорошо перемешать. Выложить форму для выпечки изнутри пергаментной бумагой. Смазать бумагу оставшимся растительным маслом. Измельчить орехи и хлеб в крошку. Обсыпать ею бока и дно формы, покрытой пергаментной бумагой, примять крошку руками. Выложить массу с брокколи и грибами в форму и сверху обсыпать крошкой. Выпекать до тех пор, пока крошка не пожарится и не станет хрустящей (20-25 минут). Выложить на блюдо и аккуратно снять пергаментную бумагу.
1 порция белка, 1,5 - кальция, 1 - зелени, 1 - витамина С, 1 - зерновых
Горохово-ореховый хлебец (парве)
Промежуточное блюдо, которое не теряет свою хрустящую текстуру, и после приготовления
Необходимые продукты: На 4 порции: Масло растительное - 1 ст. ложка Лук - 1-2 шт. Горох турецкий консервированный - 1 банка (500 гр.) Орехи грецкие, арахис, миндаль или кешью - 1/2 стакана Морковь - 2-3 шт. Сельдерей резанный - 1 стакан Грибы свежие резанные - 1 стакан Бобы свежие или замороженные измельчённые - 1 стакан Пшеница пророщенная - 1/2 стакана Сухари панировочные из пшеничного хлеба из муки грубого помола - 1 стакан Яичные белки - 4 шт. Сухой розмарин или сухой тимьян - 1 ст. ложка Соль и чёрный перец по вкусу
Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Выложить форму пергаментной бумагой. Разогреть масло на среднем огне в сковороде. Положить мелко нашинкованный лук и тушить его до золотистого оттенка. Турецкий горох откинуть на сито и измельчить, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать поджаренный лук с остальными ингредиентами в большой посуде и выложить в форму, покрытую пергаментной бумагой. Выпекать до получения красивого коричневого цвета, примерно 1,5 часа. Вынуть из формы, выложить на лист и выпекать ещё 10 минут до подрумянивания хлебца со всех сторон.
1 порция белка, 1- жёлтых овощей, 1 - прочих овощей
Примечание: использую формы для выпечки пирожков, можно испечь пирожки. В тушеный лук Вы можете добавить 1/2 стакана сыра пармезан для получения сырного хлебца. Если Вы используете грецкие орехи (не чёрные) или кешью, добавьте 2 столовые ложки пророщенной пшеницы, чтобы компенсировать нехватку белка.
Горохово-овощное карри (парве)
С изысканным ароматом и очень питательное, содержит в себе пять полных порций питательных веществ, обладает острым вкусом
Необходимые продукты: На 4 порции: Рис тёмный - 1 стакан Масло растительное - 1 ст. ложка Горчичные семечки чёрные или белые - 1 чайная ложка Лук - 3 шт. Сок лимонный свежий - 1 чайная ложка Кориандр молотый - 1 чайная ложка Тмин молотый - 1 чайная ложка Паприка красная сладкая - 1/2 чайной ложки Паприка горькая - 1/2 чайной ложки Помидоры свежие или консервированные - 2 шт. Имбирь молотый - 2 чайные ложки Перец 'Чили' - 1-2 шт. (очистить от семечек, нашинковать) Бульон овощной или вода - 1/2 стакана Брокколи - 3 стакана Капуста цветная - 3 стакана Горох турецкий консервированный - 2 банки (без соуса) Перец болгарский красный - 1 шт. Орехи кедровые - 60 гр. Петрушка или кориандр по вкусу
Приготовить рис в соответствии с рекомендациями на упаковке. Пока он готовится, разогреть масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить горчичные семечки и накрыть крышкой. Готовить, постоянно встряхивая сковороду до тех пор, пока не услышите треск лопающихся семечек. Добавить мелко нашинкованный лук и тушить до образования золотистого оттенка. Уменьшить огонь. Добавить лимонный сок и специи и всё тщательно перемешать. Добавить свежие или консервированные помидоры, нарезанные кубиками, резаный кориандр или петрушку, имбирь, перец 'Чили', бульон и посолить по вкусу. Перемешать, добавить брокколи, цветную капусту, горох и сладкий болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками, ещё раз хорошо перемешать. Накрыть крышкой сковороду и тушить овощи на слабом огне до готовности (15-20 минут). Посыпать петрушкой, кедровыми орешками.
2 порции витамина С, 1 - белка, 1 - зерновых, 1 - зелени
Примечание: перец очень жгучий. Когда Вы готовите, берегите глаза, нос и рот от испарений. Если Вы взяли перец в руки, не подносите их к глазам. Вымойте руки тщательно после того, как закончите обрабатывать перец.
Вегетарианские колбаски (парве)
Сытная колбаса домашнего приготовления, которая удовлетворит всю Вашу семью. Прекрасное дополнение к завтраку из яиц
Необходимые продукты: На 12 колбасок: Белок растительный - 1 стакан Сухой тимьян - 1 чайная ложка Сухой шалфей - 1 чайная ложка Кориандр молотый - 1 чайная ложка Вода кипячёная - 1 стакан Мука пшеничная грубого помола - 1/4 стакана Яичные белки - 3 шт. Масло растительное - 1,5 ст. ложки Соль и специи по вкусу
Смешать растительный белок и специи. Налить воду и подождать, пока она впитается, примерно 5 минут. Добавить муку, и слегка взбитые яичные белки. Добавить соль и специи по вкусу. Разогреть масло на среднем огне в сковороде. Выложить массу в форме колбасок, подрумянить с обеих сторон.
Количество белка зависит от вида растительного белка, взятого для этого блюда
Кугель (молочное)
Этот рецепт пудинга из лапши получил приз на национальном конкурсе. Он подходит и для обеда и для ужина
Необходимые продукты: На 4 порции: Лапша яичная из пшеничной муки грубого помола - 250 гр. Маргарин, масло сливочное или растительное - 2 ст. ложки Лук - 1 шт. Чеснок - 1-2 дольки Грибы свежие - 250 гр. Брокколи - 2 стакана Капуста цветная - 2 стакана Творог нежирный - 2 стакана Сыр чеддер тёртый нежирный - 200 гр. Эстрагон - 1,5 чайной ложки Горчица сухая - 1/2 чайной ложки Перец чёрный по вкусу
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Приготовить лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Разогреть масло в сковороде. Добавить мелко нашинкованный лук, измельчённый чеснок и тушить на среднем огне до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить нарезанные ломтиками грибы и тушить ещё 2 минуты. Смешать лапшу, грибную смесь и остальные ингредиенты, кроме 1/4 стакана тёртого сыра. Приправить по вкусу. Выложить смесь (плотно) в форму, посыпать оставшимся сыром. Выпекать, пока блюдо не подрумянится, в течение 30 минут.
1 порция белка, 1 - зерновых, 1 - кальция, 1 - зелени, 1 - витамина С, 1 - прочих овощей
Пицца (молочное)
Для тех, кто считает, что приготовление пиццы занимает уйму времени и требует массы усилий, этот рецепт станет настоящим откровением. Пока пицца выпекается, быстренько приготовьте зелёный салат, затем откиньтесь в кресле и побалуйте себя каким-нибудь прохладительным напитком
Необходимые продукты: На 2 средние пиццы (4 порции): Для теста: Дрожжи - 1 пакетик Вода тёплая - 1 стакан Масло растительное - 1,5 ст. ложки Мука грубого помола - 2-2,4 стакана
Для начинки: Соус томатный (без сахара) - 2 стакана Сыр - 300 гр. Сыр пармезан тёртый - 1/4 стакана Грибы тушенные, лук тушеный, перец красный тушеный - по желанию
В большой посуде растопить дрожжи в тёплой воде. Добавить масло, соль, 2 стакана муки. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало однородным и мягким (месить примерно 2 минуты). При необходимости добавить муку. Поставить тесто подниматься, предварительно смазав его маслом. Прикрыть полотенцем и оставить на 5 минут. Приготовить начинку: потушить грибы с луком и красным болгарским перцем или лук и грибы, или только грибы. Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Смазать маслом два листа для выпечки и отставить их в сторону. Разделить тесто на две части. Скатать из каждой части шар, а из шаров раскатать лепёшки. Положить их на листы. Уложить на них равные части начинки: сначала смазать томатным соусом, затем положить сыр, нарезанный кусочками, тушеные овощи и грибы, сверху посыпать натёртым сыром. Выпекать пока сыр не расплавится, а корочка не подрумянится (примерно 25 минут) Подавать горячими.
1 порция белка, 2,5 - зерновых, 1 - витамина С, 1 - кальция
Заправка для макарон или овощей (молочное)
Очистить чеснок и слегка потушить его перед тем, как смешать с другими ингредиентами
Необходимые продукты: На 4 порции: Масло растительное - 1 ст. ложка Чеснок - 4 дольки Базилик - 4 стакана или 4 стакана петрушки + 2 ст. ложки сухого базилика Орехи кедровые - 120 гр. Сыр пармезан тёртый - 120 гр. Творог нежирный - 1,5 стакана Соль и чёрный перец по вкусу
Разогреть масло в сковороде. Уменьшить огонь, положить чеснок, тушить, пока он не станет мягким. Положить готовый чеснок. Петрушку с базиликом или базилик, кедровые орехи, сыр и творог в блендер (или миксер) и перемешать до получения однородной массы. Добавить немного воды. Положить приправы по вкусу. Подавать к макаронам или тушеным овощам.
1/4 полученной смеси = 1 порция белка, 1 - кальция, 1 - зелени
Запеканка из макарон (молочное)
Для тех, кто тоскует по макаронам с сыром, которые готовила мама
Необходимые продукты: На 4 порции: Макароны яичные - 250 гр. Маргарин - 2,5 ст. ложки Грибы свежие резаные - 2 стакана Мука пшеничная грубого помола - 2 ст. ложки Молоко концентрированное - 2 стакана Сыр швейцарский нежирный тёртый - 200 гр. Капуста брокколи - 2, 3 стакана Тунец в собственном соку - 1 банка (200 гр.) Сухари панировочные из муки грубого помола - 1/2 стакана
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Приготовить макароны в соответствии с рекомендациями на упаковке. Растопить 2 столовые ложки маргарина на среднем огне в сковороде. Положить грибы и тушить 3 минуты. Смешать с мукой до получения однородной массы. Уменьшить огонь и постепенно влить молоко. Продолжать тушить, постоянно помешивая, ещё 5 минут. Добавить сыр и готовить, продолжая помешивать, до тех пор, пока сыр не расплавится. Вылить получившийся соус в макароны, добавить брокколи, тунец. Переложить полученную смесь в форму для запеканки. Растопить оставшиеся 0,5 ложки маргарина и смешать с панировочными сухарями. Посыпать ими запеканку. Запекать до образования золотистой корочки 30 минут. Подавать горячей. 2 порции белка, 1 - кальция, 1 - зерновых, 1 - зелени, 1/2 - прочих овощей | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |