|
|||
Вы находитесь: Главная :: Кулинария для будущей мамы :: Хлеб и булки | |||
Хлеб и булки
Заботясь о поддержании хорошей спортивной формы, многие люди исключают зерновые из своей диеты, и хлеб становится редким 'гостем' на их столе. Это вредно, особенно для будущей матери. Хлеб надо есть пять-шесть раз в день. Заполните свою хлебницу хлебом и булками из муки грубого помола
Бостонский чёрный хлеб (молочное)
Раньше продукты были лучше, и этот хлеб - 'из прежних'. Намажьте его тонким слоем масла, и Вы почувствуете это
Необходимые продукты: Для выпечки 1 буханки: Мука грубого помола - 0,5 стакана Пророщенная пшеница - 1/4 стакана Кукурузная мука грубого помола - 1 стакан Сода пищевая - 1,5 чайной ложки Молоко концентрированное - 1/2 стакана Простокваша нежирная - 0,5 стакана Концентрат яблочный - 1/2 стакана Изюм - 1 стакан Соль по вкусу
Маргарин для смазывания формы
Небольшую форму для выпечки слегка смазать маргарином. Смешать муку, пророщенную пшеницу, пищевую соду и соль. Смешать концентрированное молоко, яблочный концентрат и изюм в другой посуде. Смесь из муки постепенно добавить в молочную смесь и тщательно вымесить. Выложить тесто в форму для выпечки, предварительно сбрызнутую растительным маслом. Поставить в духовку. Туда же поместить кастрюлю с кипятком. Выпекать хлеб в течение 2,5-3 часов, добавляя (по мере необходимости) в кастрюлю воду. Остудить хлеб в форме.
1/2 буханки = 1 порция зерновых, 2/3 - прочих фруктов
Сырный хлеб (молочное)
Запивая этот хлеб молоком, Вы получите дополнительную порцию белка и зерновых плюс приятные ощущения. Добавьте салат, и у Вас получится полноценный ужин
Необходимые продукты: На 6 порций: Молоко концентрированное - 3,5 стакана или сухое молоко 2,5 ст. +3,5 стакана воды Мука кукурузная - 1,5 стакана Масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка Яйцо - 1 шт. Белки яичные - 4 шт. Сыр швейцарский или 'Чеддер' тёртый - 10 гр. Сыр пармезан тёртый - 30 гр. или 1/4 стакана Паприка красная молотая - 1 чайная ложка Соль по вкусу
Масло растительное Семена кунжута - 3 ст. ложки
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Сполоснуть холодной водой миску, налить в неё молоко с солью и довести (на среднем огне) до кипения. Всыпать муку в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь, чтобы не образовались комки. Продолжать мешать до получения однородной и пышной массы примерно 5 минут. Деревянной ложкой взбить тесто. Снять миску с огня. Хорошо взбить яйцо с яичными белками и тщательно смешать с тестом. Добавить сыр и красный перец (по желанию). Смазать форму растительным маслом. Выложить в неё тесто. Сбрызнуть его холодной водой, посыпать семечками и выпекать 45 минут. Готовый хлеб сразу достать из формы и подавать горячим.
2 порции кальция, 1 - зерновых
Примечание: этот хлеб можно выпекать с брокколи (вместе с сыром добавить в тесто 3 стакана измельчённой брокколи)
2 порции кальция, 1 - белка, 1 - зерновых, 1 - зелени
Орехово-финиковый хлеб (парве)
Насыщенный хлеб, который украсит Ваш ужин вместе с творогом, йогуртом или фруктами. Можно есть, запивая его молоком
Необходимые продукты: Для выпечки одной буханки: Финики без косточек измельчённые - 1 стакан Концентрат яблочный - 1 стакан Масло растительное - 75 гр. Белки яичные - 2 шт. Мука пшеничная грубого помола - 1 стакан Пророщенная пшеница - 1/2 стакана Разрыхлитель - 1 ст. ложка Корица - 1 чайная ложка Орехи грецкие измельчённые - 0,5 стакана Ванилин по вкусу
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Смешать измельчённые финики с яблочным концентратом и довести до кипения. Снять с огня, остудить в течение 10 минут. Смешать с растительным маслом и остудить до комнатной температуры. Тщательно взбить яичные белки. Смешать муку, пророщенную пшеницу, разрыхлитель, корицу. Добавить в массу финики и ещё раз вымесить. Добавить орехи и ваниль. Выложить тесто в форму, сбрызнутую растительным маслом. Выпекать 45-50 минут. Остудить перед тем, как вынуть из формы.
1/2 буханки = 1 порция зерновых, 1 - прочих фруктов
Овсяно-ореховый хлеб (парве)
Приятный хрустящий хлеб с ореховым вкусом
Необходимые продукты: Для приготовления 1 буханки: Концентрат яблочный - 1 стакан (подогреть) Овёс молотый - 1 стакан Яйцо - 1 шт. Белки яичные - 2 шт. Масло растительное - 1/4 стакана Мука пшеничная грубого помола - 1/2 стакана Пророщенная пшеница - 1/4 стакана Корица - 2 чайные ложки Сода пищевая - 2 чайные ложки Изюм - 1 стакан Орехи грецкие измельчённые - 1/2 стакана
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Залить овёс горячим яблочным концентратом, остудить. Взбить яйцо и яичные белки с маслом. Смешать муку с пророщенной пшеницей, питьевой содой и корицей. Добавить в эту смесь взбитые яйца. Затем смешать её с молотым овсом и добавить туда изюм и орехи. Выложить тесто в форму, сбрызнутую растительным маслом. Выпекать 40-50 минут. Немного остудить, прежде чем вынимать из формы.
1/2 буханки = 1 порция зерновых, 1 - других фруктов
Хлеб 'Цуккини' (парве)
Очень плотный и достаточно сладкий. Неочищенный цуккини даст дополнительную клетчатку к пшенице грубого помола
Необходимые продукты: На 1 буханку: Яйцо - 1 шт. Белки яичные - 4 шт. Масло растительное - 1/4 стакана Концентрат яблочный - 1 стакан Кабачки цуккини - 2 стакана (натереть, не очищая от кожуры) Мука грубого помола - 1 стакан Пророщенная пшеница - 1/2 стакана Сода пищевая - 2 чайные ложки Разрыхлитель - 1,5 чайной ложки Корица - 2 чайные ложки Изюм - 1 стакан Орехи грецкие - 1/2 стакана Ванилин по вкусу
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Взбить яйцо и яичные белки до образования пены. Добавить масло, яблочный концентрат и ванилин, затем цуккини. Смешать муку, пророщенную пшеницу, питьевую соду, разрыхлитель и корицу. Добавить смесь с цуккини и тщательно перемешать до получения однородной массы. Добавить изюм и мелко нарезанные или размельчённые орехи. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать до готовности - 1час 15 минут. Слегка охладить, перед тем как вынуть хлеб из формы. Прежде чем нарезать, остудить.
1/2 буханки = 2 порции прочих овощей и фруктов, 1 - зерновых
Апельсиновое печенье (молочное)
Необходимые продукты: На 12 штук: Мука пшеничная грубого помола - 1 стакан Мука тёмная - 1/3 стакана Разрыхлитель - 2,5 чайной ложки Пророщенная пшеница - 2/3 стакана Цедра апельсиновая тёртая - 1,5 чайной ложки Маргарин или сливочное масло - 5 ст. ложек Концентрат апельсиновый - 1/2 стакана Вода - 2/3 стакана Концентрат яблочный - 2 ст. ложки Соль по вкусу
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, пророщенную пшеницу, апельсиновую цедру и масло и смешать всё в блендере (или миксере). Добавить апельсиновый концентрат, яблочный концентрат и воду. Тесто должно быть мягким и однородным, если необходимо добавить воду. Выложить тесто на обсыпанную мукой доску и вымесить в течение 30 секунд. Раскатать коржи и вырезать при помощи формочек или стаканом печенье. Выложить на противень и выпекать в течение 10-15 минут до образования золотистого цвета. Подавать тёплым.
2 печенья - 1,3 - порции зерновых
Банановые булочки (парве)
Банановая мякоть придаёт особенную нежность и естественную сладость этим булочкам, которые можно назвать жемчужиной кулинарного искусства
Необходимые продукты: На 18 булочек: Бананы спелые - 3 шт. Концентрат яблочный - 0,5 стакана + 2 ст. ложки Концентрат апельсиновый - 1 ст. ложка Масло растительное - 2 ст. ложки Сок лимонный - 1 ст. ложка Мука пшеничная грубого помола - 1,25 стакана Пророщенная пшеница - 3/4 стакана Корица - 1,5 чайной ложки Разрыхлитель - 2 чайные ложки Изюм или измельчённые финики - 1/2 стакана Орехи грецкие - 1/2 стакана Белки яичные - 2 шт.
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Поместить очень спелые бананы, яблочный концентрат, апельсиновый концентрат, масло и свежий выжатый лимонный сок в блендер и перемешать. Добавить муку, пророщенную пшеницу, корицу и разрыхлитель и смешать ещё раз. Положить туда же все сухие ингредиенты и вымесить ещё раз, после чего добавить изюм и мелко нарезанные грецкие орехи. Взбить яичные белки до образования пены. Аккуратно ввести пену в тесто. Разделить тесто на 18 булочек, смазать их растительным маслом и выпекать в течение 20-25 минут. С листа снять сразу же после выпечки.
2 булочки = 1,5 порции зерновых 1 - других фруктов
Булочки с отрубями (молочное)
Всегда держите дневную порцию этих булочек в морозильнике
Необходимые продукты: На 18 штук: Изюм - 2/3 стакана Концентрат яблочный - 1 стакан Концентрат апельсиновый - 1/4 стакана Мука пшеничная грубого помола - 1,5 стакана Пророщенная пшеница - 1/4 стакана Отруби необработанные - 1,5 стакана Сода пищевая - 2 чайные ложки Орехи грецкие - 1/2 стакана Корица - 1 чайная ложка Простокваша нежирная - 1,5 стакана Яичные белки - 2 шт. (слегка взбить) Сухое молоко - 1/3 стакана Маргарин или сливочное масло - 2 ст. ложки
Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Вскипятить изюм с четвертью стакана яблочного концентрата и апельсиновым концентратом, постоянно помешивая в течение 5 минут. Хорошо перемешать муку, пророщенную пшеницу, отруби, соду, орехи и корицу. В другой посуде смешать оставшийся яблочный концентрат, простоквашу, слегка взбитые яичные белки, молоко и растопленный и охлаждённый маргарин или сливочное масло. Добавить эту массу в смесь с мукой и тщательно вымесить. Затем положить изюм. Выпекать в течение 20 минут или до готовности. Снять с листа сразу после выпечки.
1 булочка = 1 порция зерновых, 1/2 - прочих фруктов
Клюквенно-ореховые булочки (молочное)
Клюква, добавленная в тесто, придаст булочкам неповторимый вкус
Необходимые продукты: На 16 булочек: Клюква сырая - 2 стакана Концентрат яблочный - 1,25 стакана Концентрат апельсиновый - 2 ст. ложки Изюм - 1/2 стакана Мука пшеничная грубого помола - 1,5 стакана Отруби необработанные - 1,5 стакана Пророщенная пшеница - 1/2 стакана Орехи грецкие молотые - 1/2 стакана Сода пищевая - 1,5 чайной ложки Простокваша нежирная - 1, 75 стакана Яичные белки - 2 шт. Масло растительное - 2 ст. ложки
Кипятить клюкву с 1/2 стакана яблочного концентрата и апельсиновый концентрат, до тех пор, пока клюква не станет мягкой, в течение 10 минут. Добавить изюм и поставить остывать. Разогреть духовку до температуры 175 градусов. Смешать муку, отруби, пророщенную пшеницу, питьевую соду. Взбить простоквашу, яичные белки, оставшийся яблочный концентрат и масло в отдельной посуде. Добавить жидкие ингредиенты в муку и хорошо вымесить. 'Завернуть' в тесто остывшую клюкву с изюмом. Разделить тесто ложкой на 16 булочек и выложить их на противень, слегка сбрызнутый маслом. Выпекать 20-25 минут до тех пор, пока они не подрумянятся. Снять с противня сразу же по окончанию выпечки.
1 булочка = 1 порция зерновых, 3/4 - прочих фруктов
Кукурузно-ягодные булочки (молочное)
Стакан молока, ломтик сыра и эти булочки - прекрасный завтрак 'на скорую руку'
Необходимые продукты: На 12 булочек: Мука кукурузная грубого помола - 1 стакан Мука пшеничная грубого помола - 0,5 стакана Пророщенная пшеница - 1/4 стакана Сода пищевая - 1,5 чайной ложки Простокваша нежирная - 2/3 стакана Концентрат яблочный - 1/4 стакана + 3 ст. ложки Яичные белки - 2 шт. Масло растительное - 1/4 стакана Черника свежая или замороженная, или изюм - 1,5 стакана
Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Смешать кукурузную и пшеничную муку, пророщенную пшеницу и питьевую соду. Взбить простоквашу, яблочный концентрат, яичные белки и масло в отдельной посуде. Добавить жидкие ингредиенты и хорошо вымесить тесто. Вмешать ягоды в тесто (они должны быть распределены равномерно). Разделить тесто ложкой на 12 булочек. Выпекать до тех пор, пока они не подрумянятся, в течение 20 минут. Достав из духовки, сразу же снять с листа.
2 булочки - 1 порция зерновых
Горячие сдобные булочки (молочное)
Эти булочки очень ароматные
Необходимые продукты: На 14-18 штук: Концентрат яблочный - 1 стакан + 3 столовые ложки Концентрат апельсиновый - 1/2 стакана Масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка Смородина или изюм - 1/2 стакана Сухофрукты - 2 ст. ложки (яблоки, абрикосы, груши, персики или ананасы) Корица - 1/2 чайной ложки Орех мускатный тёртый - 1/8 чайной ложки Дрожжи сухие - 1 пакет Вода - 2 столовые ложки Мука пшеничная грубого помола - 2,3 стакана Пророщенная пшеница - 1/3 стакана Цедра лимонная тёртая - 1 чайная ложка Масло растительное Творожная масса - 100 гр.
Яблочный и апельсиновый концентраты довести до кипения. Добавить сливочное масло или маргарин, фрукты и специи и смешать до получения однородной массы. Оставить остывать до чуть тёплого состояния. Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить туда остывший сок и фрукты, а также добавить 1,3 стакана муки, пророщенную пшеницу, лимонную цедру. Вымесить с оставшейся мукой до получения мягкого теста. Скатать шар и поместить его в миску, смазанную растительным маслом. Оставить тесто подниматься в тёплом месте на 1 час. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и скатать 14-18 шариков. Поместить их на сбрызнутый растительным маслом противень и поставить в тёплое место. Разогреть духовку до температуры 220 градусов. Когда булочки поднимутся, поставить их в духовку на 15-20 минут или пока они не подрумянятся. Смешать творожную массу в 3 столовыми ложками яблочного сока. Если потребуется, добавить ещё яблочный сок. Положить творог на булочки и запечь в течение 5 минут. Украсить готовые остывшие булочки смесью сухофруктов.
2 булочки = 1 порция зерновых, 1 - прочих фруктов
Овсяно-ореховые булочки (молочное)
Эти пикантные булочки очень хороши с ананасовым маслом
Необходимые продукты: На 12 штук: Мука пшеничная грубого помола - 1/2 стакана Пророщенная пшеница - 1/4 стакана Разрыхлитель - 2 ст. ложки Сода пищевая - 1 ст. ложка Имбирь - 1 ст. ложка (по желанию) Мускатный орех молотый - 1/2 чайной ложки (по желанию) Овёс молотый - 1 стакан (слегка обжарить) Простокваша нежирная - 2/3 стакана Концентрат яблочный - 1/2 стакана Яичные белки - 2 шт. Масло растительное - 1/4 стакана Курага - 1/2 стакана Орехи грецкие измельчённые - 1/4 стакана
Разогреть духовку до температуры 190 градусов. Смешать муку, пророщенную пшеницу, разрыхлитель, питьевую соду и специи. Отдельно смешать овёс, простоквашу и яблочный концентрат. Добавить яичные белки, масло, абрикосы, орехи и тщательно вымесить тесто. Добавить сухие ингредиенты и вымесить ещё раз. Разделить тесто на 12 булочек, выложить на противень, смазать маслом. Выпекать до образования золотистой корочки около 25 минут. Сразу же снять с листа.
2 булочки = 1 порция зерновых, 1/2 - прочих фруктов + немного железа | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |