Муссы и желе

Мусс красносмородиновый (молочное)

Необходимые продукты:

Смородина красная - 250 гр.

Вишня - 200 гр.

Сахар - 50 гр.

Крахмал - 30 гр.

Ванильный сахар, корица, взбитые сливки по вкусу

Ягоды промыть, из вишни удалить косточки.

Выложить подготовленные ягоды в посуду, добавить сахарный песок, ванильный сахар, немного воды и палочку корицы.

Прогреть в закрытой посуде на полной мощности в течение 4-6 минут.

Отдельно развести крахмал в небольшом количестве воды, вылить его в ягодную массу, размешать, дать покипеть около 2-3 минут. Как можно чаще перемешивать.

Удалить корицу.

Подавать к столу в охлаждённом состоянии с взбитыми сливками.

Мусс малиновый (парве)

Необходимые продукты:

Малина - 300 гр.

Яичные белки - 2 шт.

Желатин - 2 чайные ложки

Пудра сахарная - 50 гр.

В стакан налить 2 ст. ложки холодной кипяченой воды и засыпать желатин.

Дать желатину распуститься, а затем прогреть на средней мощности в течение 20-40 секунд, не доводя до кипения (желатин должен раствориться).

Ягоды малины промыть, высушить, размять, добавить сахарную пудру и белок. Полученную смесь охладить и хорошо взбить.

К взбитой малине добавить растворённый желатин и снова взбить.

Взбитую массу выложить в формы и охладить.

Мусс молочно-клубничный (молочное)

Необходимые продукты:

Клубника - 300 гр.

Молоко - 100 мл.

Желатин - 2 чайные ложки

Пудра сахарная - 50 гр.

В стакан налить 2 ст. ложки холодной кипячёной воды, засыпать желатин.

Дать желатину распуститься, а затем прогреть на средней мощности в течение 20-40 секунд, не доводя до кипения (желатин должен раствориться).

В отдельной посуде разогреть молоко, вылить в него растворённый желатин.

Промыть клубнику, высушить и размять с сахарной пудрой.

В остывшее молоко выложить размятую клубнику и взбить.

Когда масса загустеет, выложить её в формы и охладить.

Мусс шоколадный (молочное)

Необходимые продукты:

Шоколад молочный - 50 гр.

Кофе крепкий - 1 ст. ложка

Желатин - 2 чайные ложки

Яйцо - 1 шт.

В стакан налить 2 ст. ложки холодной кипячёной воды, засыпать желатин.

Дать желатину распуститься, а затем прогреть на средней мощности в течение 20-40 секунд, не доводя до кипения (желатин должен раствориться).

Добавить свежеприготовленный крепкий кофе, измельченный шоколад и ещё раз прогреть около 1 минуты до тех пор, пока шоколад не растает.

Взять посуду большего объёма, вылить в него желатиновую смесь, добавить 2 стакана воды, осторожно добавить желток и взбить.

Затем охладить смесь до начала загустения.

Взбить белок и смешать с застывающей массой.

Готовый мусс выложить на тарелки и охладить.

Желе винное с абрикосами (молочное)

Необходимые продукты:

Абрикосы - 200 гр.

Сахар - 50 гр.

Сахар ванильный - 1/2 чайной ложки

Вино белое - 250 мл.

Желатин - 3 чайные ложки

Вода - 3 ст. ложки

Сок лимонный - 2 ст.. ложки

Сливки - 200 мл.

В стакан налить 3 ст. ложки холодной кипячёной воды, засыпать желатин.

Дать желатину распуститься примерно в течение 10 минут.

Абрикосы вымыть, обсушить, нарезать небольшими дольками и выложить в посуду. Добавить к абрикосам сахар и половину ванильного сахара. Влить около 2 стаканов воды.

Закрыть крышкой и прогреть в печке на полной мощности в течение 6,5-7 минут (перемешать 1-2 раза)

Распустившийся желатин влить в горячий абрикосовый компот, добавить лимонный сок и белое вино.

Порционную посуду, в которой желе будет подаваться на стол, облить холодной водой и разлить желе. Охладить в холодильнике.

Перед подачей  к столу взбить сливки с оставшимся ванильным сахаром и подать их вместе с желе.

Желе фруктовое (парве)

Необходимые продукты:

Сок фруктовый - 2 стакана

Желатин - 3 чайные ложки

Сахар по вкусу

В посуду налить 3 ст. ложки холодной кипяченой воды, засыпать желатин и дать ему распуститься.

Прогреть 40-45 секунд на средней мощности, не доводя до кипения (желатин должен раствориться).

 Добавить сок, сахар по вкусу.

При желании можно добавлять ванилин, ликёр, пищевой краситель и другие вещества, придающие желе вкус, запах и цвет.

В охлажденные формочки разлить желатиновую массу, дать остыть, а затем охладить несколько часов в холодильнике.

Перед подачей на стол желе можно украсить взбитыми сливками, измельченными орехами.

Приятного аппетита!