|
|||
Вы находитесь: Главная :: Цимесы | |||
Цимесы
Цимес - старинное еврейское национальное сладкое блюдо. Его готовят из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. В старину это блюдо подавалось как десерт на праздничные обеды.
Цимес мясной с клёцками (мясное)
Необходимые продукты: Морковь - 1 кг. Мясо - 600 гр. Мука - 1,5 стакана Лук - 200 гр. Шкварки - 100 -150 гр. Жир говяжий - 100 гр. Соль, сахар по вкусу
Морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, протереть с 60 гр. муки. Жирное мясо разрезать на порции, обжарить до полуготовности. В это жаркое положить приготовленную морковь, приготовленную клёцку, добавить немного воды и жира, соль и сахар. Клёцка готовятся так: муку просеять, прибавить топленый жир, припущенный в жире репчатый лук, шкварки и соль. Добавив немного воды, замесить некрутое тесто и оформить его в виде клёцки. При подаче на стол клёцку нарезают ломтями и кладут поверх цимеса. Если клёцка правильно подготовлена, в готовом виде она должна быть рассыпчатой. Примечание: когда готовы мясо и морковь, готова и клёцка
Цимес-кнедлах (кнедли во фруктово-овощном соусе) (молочное)
Необходимые продукты: Морковь - 0,5 кг. Изюм - 0,5 стакана Чернослив - 5-10 шт. Масло сливочное - 50-70 гр. Крутая манная каша - 1 стакан Яйцо - 1 шт. Перец, соль, сахар по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в масле, залить водой так, чтобы чуть закрывала морковь, тушить до полуготовности. Затем добавить изюм, чернослив, сахар, соль, довести до кипения. Тем временем формуются кнедли, для этого кашу смешать с сырым яйцом, маслом, посолить, поперчить по вкусу, кнедли обвалять в муке и положить в кипящий цимес.
Цимес картофельный (молочное)
Необходимые продукты: Картофель - 200 - 250 гр. Изюм - 20-30 гр. Чернослив - 15 гр. Масло сливочное - 10 гр. Мука - 5 гр. Сахар - 5 гр. Корица, соль по вкусу
Нарезать небольшими ломтиками картофель. Промыть в нескольких водах чернослив и вынуть из него косточки. Промыть в нескольких водах изюм. Залить картофель в эмалированной кастрюле небольшим количеством тёплой воды, довести до кипения на огне средней силы и тушить на слабом огне под крышкой. За 10-15 минут до окончания тушения ввести в кастрюлю чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную в сковороде на несильном огне и разведённую столовой ложкой горячей воды. А ещё через 5 минут добавить сюда же сахар, масло, соль, корицу и всё аккуратно перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю под крышкой 10-15 минут подавать к столу.
Примечание: желательно готовить в кастрюле с толстым дном. Другая разновидность цимеса из моркови, т.е. картофель, меняется на нарезанную кубиками морковь, а сахар лучше заменить на мёд
Яблоки с рисом (молочное)
Необходимые продукты: Яблоки - 4 шт. Рис - 100 гр. Масло сливочное - 10 гр. Сахар - 2 ст. ложки Изюм - 40 гр. Цедра одного лимона Соль по вкусу
Перебрать, промыть рис и сварить так, чтобы он стал рассыпчатым. Помыть, почистить, нарезать дольками яблоки. Хорошо промыть изюм, натереть цедру. Яблоки залить в кастрюле небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис, цедру и чуть посолить. Подержать под крышкой на очень слабом огне не более 10 минут. Блюдо хорошо тем, что его можно приготовить с вечера, ибо оно вкусно и в холодном ив горячем виде. Можно добавить корицу.
Цимес еврейский (молочное)
Необходимые продукты: Морковь - 300 гр. Цветная капуста - 300 гр. Петрушка - 2 шт. Сельдерей - 2 шт. Лук - 1 шт. Молоко или бульон овощной - 0,5 литра Изюм - 150 гр. Мука - 20 гр. Масло сливочное - 50 гр. Сахар или мёд - 50 гр. Корица по вкусу
Нерезаные коренья, лук и разобранную на кочешки цветную капусту отварить до готовности в молоке или бульоне, добавить промытый изюм, соль, сахар или мёд, толчёную корицу, масло, пассированную муку и тушить полчаса.
Цимес с мясом (мясное)
Необходимые продукты: Морковь - 1 кг. Мука - 60-70 гр. Мясо жирное - 600 гр. Масло растительное, соль, сахар по вкусу
Морковь почистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, растительное масло, полстакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов. Жирное мясо разрезать на порции, слегка обжарить. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и растительного масла, соли и сахара по вкусу. Тушить до готовности мяса и моркови в казане, накрыв крышкой.
Цимес из свежих груш (молочное)
Необходимые продукты: Груши свежие - 1 кг. Масло сливочное - 2 ст. ложки Вода - 0,5 стакана Сахар или мёд - 0,5 стакана
Примечание: Блюдо готовится из сортов мелких груш
Груши вымыть, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину с косточками, уложить в форму, влить воду, положить масло, сахар или мёд, варить на небольшом огне до готовности.
Цимес из моркови, яблок и изюма (молочное)
Необходимые продукты: Морковь - 600-700 гр. Изюм - 1 стакан Яблоки кислые - 2 шт. Масло сливочное - 3 ст. ложки Сахар - 2 ст. ложки Соль, корица по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Поместить в глубокую форму, немного посолить, добавить ложку масла, немного воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить под крышкой до мягкости. Изюм перебрать, хорошо промыть, яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками, всё это положить в морковь, добавив 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сливочного масла. Перемешать и подержать на огне ещё минут 15 (или до полного испарения жидкости). Блюдо подавать в горячем виде. При желании можно полить сметаной.
Цимес с черносливом и лимоном (молочное)
Необходимые продукты: Морковь - 500 гр. Чернослив - 150-200 гр. Лимон - 1 шт. Масло сливочное - 2 ст. ложки Сахар, соль, корица по вкусу
Чернослив, натёртый вместе с цедрой лимон и сахар добавить к моркови. Всё перемешать и потушить 10-15 минут. Готовое блюдо при подаче на стол посыпать корицей, смешанной с сахаром.
Цимес из фасоли с черносливом (молочное)
Необходимые продукты: Фасоль - 1 стакан Морковь - 3-4 шт. Чернослив - 200 гр. Мёд - 100 гр. Масло сливочное - 2 ст. ложки Орехи - 2-3 ст. ложки
Фасоль вымыть, замочить на 10-12 часов и отварить в этой же воде. Морковь мелко нарезать, немного подсолить, добавить столовую ложку масла, немного воды и тушить до готовности. Вареную фасоль слить через дуршлаг, соединить с морковью, промытым черносливом, мёдом и остальным маслом. Хорошо перемешать и подержать на малом огне ещё 10-15 минут. При подаче на стол посыпать измельченными поджаренными орехами.
Цимес с сухофруктами (молочное)
Необходимые продукты: Морковь - 5-6 шт. Масло сливочное - 2 ст. ложки Рис - 2 ст. ложки Чернослив - 100 гр. Курага - 50 гр. Изюм - 100 гр. Яблоки - 2 шт. Лимон - 1/2 шт. Соль, сахар по вкусу
Мелко нарезанную морковь положить в глубокую форму и обжарить в сливочном масле. Влить стакан горячей воды. Положить промытый рис и варить на небольшом огне до полуготовности. Затем добавить промытые сухофрукты, удалив из чернослива косточки, очищенные и мелко нарезанные яблоки, разрезанный на дольки вместе с цедрой лимон и сахар. Всё хорошо размешать и на медленном огне довести до готовности. Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
| |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |