Соусы  

Самым простым блюдам можно придать пикантный вкус за счёт добавления различных соусов.

Состав всех соусов и подлив базируется на нескольких основных рецептах, которые варьируют в зависимости от того или иного вкуса.

Существует две основные группы соусов - белые и коричневые.

Основные соусы

Белые соусы, масляные соусы

Молочные соусы

Коричневые соусы

Овощные соусы

Соусы пикантные (с добавление алкоголя)

Фруктовые и сладкие соусы

Заправочные соусы

Заправки, желе, подливы

Бархатный соус. Для его приготовления всегда пользуются жидкостью, образовавшейся при варке блюда, для которого предназначен данный соус.

Соус 'Бешамель'. Жидкость, используемая в этом соусе - молоко.

Холодные соусы. Для их приготовления не варят, а лишь перемешивают продукты в их естественном виде.

Коричневый соус. Для этого соуса применяют бульон или сгущённый сок, образующийся при жарении рыбы или мяса.

Примечание: после того, как соус приготовлен, его нельзя вторично кипятить.

Сочное мясо не нуждается в соусах. Жирное жареное мясо и рыбу лучше подать к столу, не меняя их естественного вкуса.

Французский соус нужно перемешать непосредственно перед подачей к столу, добавляя салат к соусу, а не наоборот.