Блюда из грибов

В еврейской кухне, как правило, употребляются из грибов только лисички в жареном, тушёном виде, очень редко белые грибы (главным образом в супе).

В израильской кухне часто используются шампиньоны.

Жареные грибы (молочное)

Необходимые продукты:

Грибы - 500 гр.

Лук - 50 гр.                                         

Морковь - 30 гр.

Масло сливочное - 60 гр.

Соль по вкусу

Грибы почистить, обмыть, мелко нарезать, отварить в солёной воде.

Мелко нарезать репчатый лук, нашинковать морковь и припустить их вместе с грибами на сливочном масле.

Лисички тушеные с картофелем (молочное)

Необходимые продукты:

Грибы - 500 гр.

Картофель - 600 гр.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Сметана, соль по вкусу

Лисички отварить в подсоленной воде, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель.

Влить воду, где варились грибы, тушить до готовности.

К концу варки добавить сметану.

Тушеные белые грибы с фасолью (мясное)

Необходимые продукты:

Грибы - 500 гр.

Лук - 60 гр.

Морковь - 30 гр.

Фасоль - 100 гр.

Жир гусиный или куриный - 60 гр.

Соль, перец по вкусу

Белые грибы почистить, нарезать, поджарить с репчатым луком и нашинкованной морковью, добавить отваренную отдельно (до готовности) фасоль, воду, в которой варилась фасоль, жир и тушить до готовности грибов.

Тушеные грибы с луком и сметаной (молочное)

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Грибы - 500 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Сметана - 2 ст. ложки

Соль, перец, петрушка по вкусу

Нагреть сливочное масло в кастрюле, поджарить в ней лук, пока не подрумянится, добавить грибы и тушить в плотно накрытой кастрюле 20 минут, периодически помешивая.

Смешать муку со сметаной и положить в грибы, постепенно помешивая, заправить и варить ещё 5 минут.

Подавать в тёплом виде. Гарнировать нарезанной зеленью.

Примечание: этот рецепт подходит для всех видов грибов, о особенно для белых грибов, боровиков

Грибы с помидорами и яйцами (молочное)

Необходимые продукты:

Грибы белые - 500 гр.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Лук - 1-2 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Вино белое столовое - 1 ст. ложка

Яйцо - 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Примечание: вместо помидоров можно использовать томатный сок - 2 ст. ложки

Снять коричневую кожицу с грибов, очистить, помыть и нарезать тонкими кусками.

Растопить масло в кастрюле и поджарить в ней репчатый лук до золотистого цвета, добавить грибы и продолжать жарить на большом огне, постоянно перемешивая (пока не выпарится весь сок), но не дать грибам подгореть. Добавить помидоры и продолжать греть ещё минуту.

Смешать муку с вином, яйцами и приправой. Положить эту смесь в кастрюлю, основательно перемешивая, и продолжать варить в закрытой кастрюле ещё 5 минут.

Подавать к столу горячими.

Суфле из грибов (молочное)

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Шампиньоны - 200 гр.

Лимонный сок - 1 ст. ложка

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 3 шт.

Вермут - 1 ст. ложка

Петрушка, перец, соль по вкусу

Примечание: можно использовать белые грибы - 300 гр.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить грибы (очищенные и тонко нарезанные), поджарить в течение 5 минут, пока не станут мягкими (но не дать им зарумяниться).

Заправить грибы солью, перцем, лимонным соком, посыпать мукой, смешать, добавить, постоянно перемешивая, молоко, варить и продолжать перемешивать, пока не получится однородная масса. Снять с огня.

Взболтать желтки и добавить к грибам, всё время, помешивая, снова поставить на огонь, не доводя до кипения, пока всё не загустеет.

Снять с огня, добавить все приправы, вермут и остудить.

Взбить яичные белки в густую пену и смешать с грибами.

Залить всё в форму и печь при средней температуре в течении 30-40 минут.

Растопить оставшееся масло, полить на суфле.

Гарнировать нарезанной зеленью, разделить на порции и подать к столу.

Начинка из грибов (молочное)

Необходимые продукты:

Грибы - 200 гр. белых или 150 гр. шампиньонов

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Рис отварной - 1/2 стакана

Соль и перец по вкусу

Примечание: можно добавить при желании одну толчёную дольку чеснока.

Очистить и нарезать грибы.

Растопить на сковороде масло, поджарить на ней нарезанный лук, пока не зарумянится, положить грибы и тушить на малом огне в плотно закрытой кастрюле, пока вода не выпарится.

Остудить и смешать с отварным рисом и приправами.

Примечание: Этот фарш подходит как наполнитель в тесто или в овощи

Грибной суп (молочное)

Необходимые продукты:

Грибы - 200 гр. белых или 150 гр. шампиньонов

Вода - 2 стакана

Масло растительное или сливочное - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1-2 шт.

Картофель - 2-3 шт.(отварной)

Английский перец - 5 зёрен

Томатный сок - 1 ст. ложка

Сметана - 2-3 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Очистить и помыть грибы (с белых снять коричневую кожуру, чтобы суп не стал тёмным) и отделить шляпки от ножек.

Шляпки нарезать и варить в воде в течение получаса.

На сковороде подогреть растительное масло, поджарить лук, но не дать ему зарумяниться, добавить морковь, корни петрушки, и нарезанные ножки грибов и тушить их на среднем огне пока вся жидкость не выпарится.

Положить в кипящий суп поджаренные овощи и картофель и варить в течение 5 минут.

Снять с огня, добавить сметану, нарезанную зелень и подать к столу.

Грибы в паприке (молочное)

Необходимые продукты:

Грибы - 200 гр. шампиньонов или 300 гр. белых

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Лук - 1-2 шт.

Паприка сладкая - 1 ст. ложка

Вода - 0,5 стакана

Сметана - 2 ст. ложки

Соль, чёрный перец по вкусу

Примечание: очень хорошее блюдо в качестве закуски. Паприка должна быть из сладкого перца, не очень острая

Очистить и промыть грибы, отцедить воду. Согреть сливочное масло в маленькой кастрюле, поджарить в ней лук, пока не зарумянится, положить грибы, паприку, соль, перец, воду.

Довести до температуры кипения и варить, пока не размягчатся грибы, и вода не испарится.

Добавить сметану, потушить на малом огне ещё одну минуту и подать к столу.

Шампиньоны под пикантным соусом (молочное)

Необходимые продукты:

Шампиньоны свежие - 1 кг.

Хлеб белый или батон - 1 шт.

Масло сливочное - 1 чайная ложка

Бульон грибной - 1 стакан

Зелень петрушки, лимонный сок, соль по вкусу

Для соуса:

Лук - 1 шт.

Вино сухое - 1/2 стакана

Сливки - 125 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Яичные желтки - 3 шт.

Сок лимонный, соль по вкусу

Шампиньоны очистить от кожицы, промыть, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон.

Закрыть крышкой и тушить до мягкости.

Затем залить соусом и поставить кастрюлю на 15-20 минут на сковороду с кипящей   водой, чтобы шампиньоны хорошо пропитались соусом.

Булку очистить от корок, нарезать полумесяцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны переложить в глубокое блюдо и посыпать зеленью петрушки. Вокруг положить обжаренные кусочки булки.

Подать блюдо горячим.

Приготовление соуса: луковицу мелко нарезать, промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить вином, закрыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не впитает все вино.

Положить туда же топленое масло и муку.

Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон, сливки, лимонный сок, соль.

Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густоты жидкой сметаны.

Процедить через марлю, положенную на дуршлаг, добавить сливочное масло, растёртое с желтками, и прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.

Лисички в вине (молочное)

Необходимые продукты:

Лисички - 800 гр.

Лук - 2 шт.

Масло сливочное - 3-4 ст. ложки

Мука - 4 чайные ложки

Сливки - 1/3 стакана

Корень петрушки - 1 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В растопленном масле поджарить мелко нарезанные лук и подготовленные лисички. Добавить нарезанный соломкой корень петрушки, соль, перец, муку, влить вино, немного воды и тушить под крышкой на умеренном огне 1,5 часа.

При   подаче  на  стол  добавить   сливки  и   окончательно заправить солью и перцем.

Грибы под горчично-медовым соусом (парве)

Необходимые продукты:

Грибы - 750 гр.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Мука - 1,5 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Бульон грибной или овощной - 1 стакан

Горчица - 1,5 ст. ложки

Вино белое сухое - 2 ст. ложки

Сахар, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленные грибы нарезать, потушить, чтобы вы делился грибной сок.

В горячем растительном масле слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, влить бульон или грибной сок, заправить горчицей, вином, солью, перцем и щепоткой сахара.

В этом соусе довести грибы до готовности.

Приятного аппетита!