Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из сливочного сыра, муки и круп

 

 

Творог с чесноком и луком (молочное)

 

Необходимые продукты:

Творог - 500 гр.

Простокваша - 1,5 стакана

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Соль по вкусу

 

Творог смешать с простоквашей, накрошить мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, всё перемешать. Посолить по вкусу.

Подавать к отварному картофелю.

 

 

Сырники с картофелем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 0,5 кг.

Творог - 0,5 кг.

Мука - 20 гр.

Масло сливочное или растительное - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Отварить очищенный картофель, пропустить через мясорубку вместе с творогом, посолить, запанировать в муке и варить до готовности.

Подавать со сливочным маслом или растительным жиром.

 

Сырники с морковью (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 300 гр.

Творог - 1 кг.

Мука - 2-3 ст. ложки

Сахар, соль по вкусу

 

Морковь почистить, отварить до готовности, пропустить через мясорубку вместе с творогом, прибавить сахар, соль, муку и замесить тесто. Разделать тесто на сырники, запанировать их в муке и жарить до образования румяной корочки.

Подавать со сметаной.

 

Сыр жареный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр твёрдый - 50-60 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 40 гр.

Мука

 

Сыр нарезать тонкими ломтиками, запанировать в муке, поджарить на сливочном масле с обеих сторон и залить яйцом, смешанным с молоком.

 

Пончики творожные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Творог - 400-500 гр.

Яйцо - 4 шт.

Сода - 0,5 чайной ложки

Соль - 0,5 чайной ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Вода - 1/2 чайной ложки

Мука - 1,5-2 ст.

Пудра сахарная

 

Масло для жарения - 200 гр. (можно сливочное)

 

Творог хорошо растереть с яйцами. Добавить сахар, соль, соду и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Смазав руки жиром, разделить на небольшие шарики - чуть меньше куриного яйца. Жарить в кипящем масле до золотистого цвета.

Готовые пончики при желании обсыпать сахарной пудрой.

 

Пудинг творожный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Творог - 500 гр.

Сахар - 2-3 ст. ложки

Крупа манная - 4 ст. ложки

Соль - 0,5 чайной ложки

Сода - 0,5 чайной ложки

Масло растительное или сливочное - 2 ст. ложки

 

Творог растереть с яйцами и сахаром, добавить соль и соду.

Всыпать манную крупу и замесить тесто. Если тесто окажется слишком густое, добавить 2-3 столовые ложки сметаны или кефира.

Хорошо разогретую форму смазать маслом.

Вылить всё тесто. Разровнять поверхность.

Выпекать в духовке сначала на слабом огне, а затем, когда пудинг начнёт зарумяниваться, на среднем.

 

Примечание: форма должна быть заполнена лишь наполовину, так как тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме

 

Ореховый сливочный сыр (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр сливочный - 400 гр.

Финики - 100 гр.

Орехи грецкие - 60 гр.

 

Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Подавать на багеле или локсе.

 

Сливочный сыр с овощами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр сливочный - 2 кг.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Редис - 5-6 шт.

Лук-шалот - 4-5 шт.

Соль по вкусу

 

Расплавить сливочный сыр.

Нарезать лук, морковь, редис и лук-шалот небольшими кубиками и добавить в сливочный сыр. Перемешать.

Подавать на багеле.

 

Сливочный сыр с травами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр сливочный 

Порошок чесночный - 90 гр.

 

Смесь трав:

Тимьян - 150 гр.

Эстрагон - 30 гр.

Порошок базилика - 30 гр.

 

Смешать смесь трав с 100 гр. расплавленного сливочного сыра (из расчёта 15 гр. трав на 400 гр. сливочного сыра).

Поставить в холодильник на ночь, чтобы салат стал вкуснее.

 

Домашняя лапша со шкварками к мясу (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Яйцо - 2-3 шт.

Жир - 50 гр.

Шкварки - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Прибавить жир, шкварки, подогреть и подавать к мясу.

Для изготовления домашней лапши: муку просеять, добавить яйцо, соль и круто замесить. Подсушить. Тонко раскатав, свернуть рулетом, затем тонко нарезать рулет и просушить полученную лапшу.

 

Мучной пирог с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 1 кг.

Масло растительное - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Дрожжи - 60 гр.

Сахар - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Приготовить сдобное дрожжевое тесто: муку просеять, добавить дрожжи, проверенные на всхожесть (дрожжи развести в тёплой воде и добавить 2 ложки сахара, оставить на 20-30 минут), прибавить растительное масло, яйца.

Замесить тесто и поставить в тёплое место.

Мясо отварить, прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить жир и прожарить.

Когда подойдёт тесто, раскатать его, начинить мясом, закрыть пирог тестом и выпекать до готовности.

 

Пирог с лёгкими и сердцем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Масло растительное - 100 гр.

Лёгкие и сердце - 0,5 кг.

Лук - 1 шт.

Рис - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Приготовить вышеописанным способом сдобное дрожжевое тесто.

Лёгкие и сердце отварить, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком и луком, прибавить жир и поджарить.

Отдельно отварить рассыпчатый рис, прибавить к мясному фаршу.

Тесто раскатать, заполнить фаршем и испечь крытый пирог.

 

Пирог с капустой и яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Дрожжи - 100 гр.

Яйцо - 4 шт.

Капуста - 1 кг.

Сметана - 200 гр.

Творог - 200 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 2 чайные ложки

Соль по вкусу

 

Сдобное дрожжевое тесто приготовить следующим образом: дрожжи проверить на всхожесть, муку просеять, прибавить дрожжи, сметану, растительное масло (маргарин), яйцо (очень рекомендуется добавлять творог, употребляемые не везде в еврейской кухне, - творог делает тесто пышным, вкусным и долго не черствеющим), соль и сахар. Замесить тесто средней плотности. Свежую капусту нашинковать, припустить в небольшом количестве воды и жира, прибавить соль и припущенный на сливочном масле лук. Отварить яйца вкрутую, очистить и, мелко нарезав, прибавить к капусте.

Тесто раскатать, заполнить капустной начинкой, накрыть вторым слоем теста и запечь до готовности.

 

Это тесто универсально, его можно использовать для приготовления пирогов и пирожков с  разнообразными начинками

 

Начинка с картофелем и яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яйцо - 4 шт.

Масло сливочное - 70 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 50 гр.

Соль, перец по вкусу

 

Сдобное дрожжевое тесто, приготовленное вышеописанным способом, раскатать, заполнить картофельным фаршем и запечь (крытый пирог).

Приготовление начинки: картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные крутые яйца, соль, сливочное масло, припущенный в сливочном масле (20 гр.) репчатый лук, перец по вкусу, всё тщательно перемешать.

 

Пирожки с картофелем (молочное)

 

Количество продуктов то же, но требуется больше растительного масла (100 гр.)

 

Способ приготовления тот же, что и для пирогов с картофелем, только тесто раскатывается на пирожки.

Их можно печь, но вкуснее - жарить на растительном масле.

 

Пончики с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 500 гр.

Мясо - 400 гр.

Жир гусиный - 50 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 500 гр.

Соль, чёрный перец по вкусу

 

Приготовить сдобное дрожжевое тесто.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку вместе с луком, прибавить жир, соль, перец и поджарить.

Заполнить пончики мясом и поджарить в глубоком масле.  

 

Пирожки с ливером (мясное)

 

Необходимые продукты: 

Ливер - 0,5 кг.

Лук - 2 шт.

Соль, перец по вкусу

Тесто - 1 кг.

 

Для фарша употребляются не только сердце и легкие, но и печень, предварительно прожаренная на открытом огне, диафрагма, желудочки птиц и т.д.

Всё это отварить, пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, жир и поджарить.

Разделать тесто на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.

 

Пирожки с квашеной капустой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 1,2 кг.

Масло растительное - 7 ст. ложек

Яйцо - 3-4 шт.

Лук - 2-3 шт.

Соль, перец по вкусу

Тесто - 1 кг.

 

Капусту отжать, промыть, добавить нарезанный репчатый лук и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла.

Прибавить к готовой капусте мелко нарезанные яйца.

Сдобное тесто разделать на пирожки, заполнить фаршем из капусты и запечь в духовке или поджарить.

 

Пирожки с рисом и яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 400 гр.

Яйцо - 3-4 шт.

Масло сливочное - 100-120 гр.

Сахар - 50 гр.

Соль по вкусу

Тесто - 1 кг.

 

Сварить рассыпчатый рис, прибавить жир, соль, сахар, мелко нарезанные крутые яйца. Сдобное дрожжевое тесто раскатать  на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.

 

Пирожки с чечевицей (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица - 500 гр.

Лук - 2-3 шт.

Яйцо - 2-3 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Соль по вкусу

Тесто - 1 кг.

 

Чечевицу перебрать, отварить, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, припущенный на растительном масле репчатый лук, всё смешать, прибавить измельчённые крутые яйца.

Сдобное дрожжевое тесто раскатать на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности или поджарить.

 

Пирожки с фасолью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 500-600 гр.

Лук - 2-3 шт.

Шкварки - 1 стакан

Жир гусиный или растительное масло - 100 гр.

Соль по вкусу

Тесто - 1 кг.

 

Сухую фасоль замочить на 3-4 часа.

Сварить её в той же воде на малом огне до готовности.

Пропустить фасоль через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком.

К полученной массе добавить жир или растительное масло, гусиные или куриные шкварки.

Сдобное тесто, разделать на пирожки.

Начинить пирожки приготовленным фаршем из фасоли и запечь до готовности или поджарить.

 

Ватрушки с жареным луком (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Лук - 1 кг.

Масло сливочное - 200 гр.

Соль по вкусу

 

Репчатый лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Сдобное дрожжевое тесто раскатать на отдельные кружочки, заполнить их жареным луком и придать форму ватрушек.

Выпекать до готовности.

 

Ватрушки с жареной мукой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Мука - 200 гр.

Масло сливочное - 50-60 гр.

Соль по вкусу

 

Муку поджарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать их, заполнить жареной мукой, придать им форму ватрушек и запечь до готовности.

 

Пирог с зелёным луком и яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Лук зелёный - 1 кг.

Яйцо - 4-5 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Зелёный лук обмыть, выбрать вялые перья, мелко нарезать, припустить лук со сливочным маслом и солью. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать и смешать с луком. Дрожжевое тесто тонко раскатать, уложить слой начинки и прикрыть таким же тонким слоем теста. Выпекать до появления румяной корочки.

 

Пирог с капустой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Капуста свежая - 1 кг.

Лук - 150 гр.

Яйцо вареное- 3-4 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Капусту нашинковать, припустить в небольшом количестве воды и растительного масла, посолить, слегка отжать, добавить припущенный мелко нарезанный репчатый лук, прибавить оставшееся растительное масло и измельчённые круто сваренные яйца, всё перемешать.

Сдобное дрожжевое тесто раскатать, покрыть приготовленной начинкой и накрыть тонко раскатанным слоем теста.

Выпекать до готовности, временами прокалывая сверху пирог, чтобы верхний слой теста не вздулся.

 

Блинчики (с добавлением алкоголя) (парве)

 

Необходимые продукты:

На 10 штук:

Мука - 200 гр.

Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки

Коньяк - 3 ст. ложки

Масло растительное - 3 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Маргарин-парве для жарения

 

В среднюю миску положить муку, соль, разрыхлитель, добавить воду, коньяк, растительное масло и всё хорошо взбить до образования однородной массы.

Добавить яйцо и снова взбить (можно приготовить смесь в миксере - положить все продукты вместе и взбивать несколько минут).

Нагреть сковороду и слегка смазать её маргарином.

Вылить на сковороду 2 столовые ложки смеси и распределить по всей сковороде.

Поджарить на среднем огне, пока края блинчика не станут отставать. Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Снимать со сковороды при помощи плоской лопатки.

Таким же образом поджарить все остальные блинчики и выложить их на большую плоскую тарелку.

 

Блинчики (основной рецепт) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 100 гр.

Молоко - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 10 гр.

Творог - 50 гр.

Соль по вкусу

Масло растительное - 30-50 гр.

 

Муку просеять, добавить яйцо, молоко или воду, соль. На хорошо разогретую сковородку, слегка смазанную жиром, наносится небольшое количество теста (консистенции жидкой сметаны) так, чтобы тесто свободно и быстро разливалось при поворотах сковороды.

 

Примечание: Чтобы не смазывать каждый раз сковороду, растительное масло можно добавить сразу в готовое тесто, тщательно перемешать и наносить сразу на хорошо разогретую сковороду. Выпекаются блинчики очень быстро, и их складывают на плоской тарелке стопкой

 

Блинчики с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 100 гр.

 

Для теста:

Мука - 1 кг.

Молоко - 0,8 литра

Яйцо - 4 шт.

Сахар по вкусу

 

Для фарша:

Творог - 300 гр.

Сахар - 100 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Сметана - 200 гр.

 

Тесто для блинчиков приготавливается так же как в предыдущем рецепте. Выпечь блинчики.

Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, изюм, масло сливочное.

Готовую начинку уложить на поджаренную сторону блинчиков, сложить их вчетверо или конвертом, и жарить, опустив швом вниз на обильно смазанной жиром сковороде.

Подавать со сметаной.

 

Блинчики "без ничего" /основной рецепт/ (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Вода - 2 стакана

Сахар - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль - 1 чайная ложка

 

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить муку, размешать до образования однородной массы.

Медленно вливая воду, продолжать размешивать до исчезновения комочков.

Добавить растительное масло и перемешать.

Сковороду посыпать солью и хорошо разогреть.

Затем протереть тряпочкой, смазать маслом и опять разогреть.

влить порцию теста так, чтобы оно покрыло всё дно сковороды.

Когда блин начнёт по краям подниматься, снять его.

снова смазать сковороду маслом и зарумянить вторую сторону блина.

В дальнейшем не нужно смазывать сковороду маслом.

 

Примечание: такие блинчики готовят для мясных  и паревных начинок, для "молочных" блинов, вместо воды можно использовать молоко 

 

Блинчики с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Рис - 100 гр.

Мясо - 500 гр.

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 50 гр.

Соль, чеснок по вкусу

 

Из теста приготовить блинчики как в основном рецепте, выпечь.

Мясо отварить до готовности, пропустить через мясорубку с репчатым луком и чесноком.

Прибавить к фаршу соль, растительное масло и поджарить его.

 

Примечание: можно в мясной фарш добавить отварной рис

 

Блинчики с рыбой, яйцами и рисом (парве)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Рыба - 500-600 гр.

Лук - 3-4 шт.

Яйцо - 1-2 шт.

Соль по вкусу

 

Примечание: желательно, чтобы рыба была разных сортов

 

Испечь блинчики.

Рыбу поджарить, отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, прибавить припущенный в растительном масле репчатый лук, мелко нарезанные яйца и отварной рис или творог (50 гр.)

Приготовленные блинчики начинить этим фаршем и жарить до готовности.

 

Блинчики с сельдью, яйцами и рисом (парве)

 

Необходимые продукты:

Тесто - 1 кг.

Сельдь - 400 гр.

Лук - 4-5 шт.

Яйцо - 2-3 шт.

Рис - 50 гр.

Масло растительное  - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Сельдь (лучше жирную) вымочить, освободить от костей, пропустить через мясорубку, прибавить большое количество припущенного лука, рубленные крутые яйца и отварной рис. Всё перемешать.

Приготовленные блинчики заполнить селёдочным фаршем и поджарить.

 

Примечание: вместо риса можно добавить творог - 50 гр.

 

Оладьи на простокваше или кефире (молочное)

 

Необходимые продукты:

Простокваша или кефир - 0,5 литра

Мука - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 60-100 гр.

Сода пищевая - щепотка

Соль, сахар по вкусу

 

Простоквашу или кефир смешать с мукой, яйцом.

Добавить питьевую соду (на кончике ножа), соль, сахар.

Всё тщательно перемешать и выпекать оладьи.

Подавать со сметаной или вареньем, или со смесью сметаны и варенья.

 

Оладьи на дрожжах (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Дрожжи - 80 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

 

Проверить дрожжи на всхожесть в тёплой воде и ждать минут 30.

Если дрожжи свежие, всыпать в разведённые дрожжи муку, ввести яйца, соль, сахар и ждать пока тесто не подойдёт, а затем жарить оладьи.

Подавать с мёдом, сметаной или вареньем.

 

Блинцы - это блины с начинкой, они родственны украинским блинчикам и русским блинам. Блинцы были обычной едой евреев, живших в Центральной и Восточной Европе, хотя использование в блинах белой муки и яиц, говорит о том, что блинцами больше наслаждались зажиточные люди.

В наше время в Америке блинцы - это тонкие как бумага блины, приготовленные из пшеничной муки и яиц, с завёрнутой в них начинкой, подобно китайскому яичному рулету

 

Творожные блинцы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Яйцо - 6 шт.

Соль - 1 чайная ложка

Масло растительное - 6 ст. ложек

Мука - 3 стакана

Вода - 3-3,5 стакана

 

Для начинки:

Творог - 500 гр.

Сахар - 2-3 ст. ложки

Яйцо - 2 шт. (желтки)

Мука - 2 ст. ложки

Корица, соль по вкусу

 

Взбить яйца с солью. Медленно добавить масло (можно арахисовое), поочерёдно муку и воду. Перемешать.

Поставить смесь в холодильник на 20 минут.

Слегка нагреть смазанную маслом сковороду.

Налить тесто, слегка покачивая сковороду, чтобы оно равномерно покрыло дно тонким слоем. Поджарить блин только с одной стороны.

Переложить на тарелку или другую ровную поверхность.

Нижняя часть блина должна быть светлой и слегка коричневой по краям.

Приготовить начинку: перемешать творог и добавить к нему все остальные ингредиенты для составления начинки, положить столовую ложку с верхом начинки в центр блина. Разгладить начинку по длине блина так, чтобы по сторонам блина осталось свободное пространство. Накрыть блин одной из сторон, затем двумя короткими противоположными сторонами, скатать блин как рулет.

Должна получиться короткая сигарообразная форма.

Повторить эту последовательность, пока не будут использованы все блины и начинка.

 

Примечание: не следует превышать норму в одну столовую ложку начинки на один блин, иначе Блинцы могут лопнуть во время поджаривания.

 

Нагреть духовку до температуры 220 градусов. Разложить начинённые и скатанные Блинцы на хорошо смазанный противень. На блинцы положить маленькие кусочки несолёного сливочного масла. Печь 10-15 минут и сразу же подавать на стол.

 

Замечание по сервировке: если блинцы - десерт, подать к ним сметану и компот из фруктов

 

Блинцевое суфле (молочное)

 

Необходимые продукты:

Маргарин топлёный - 100 гр.

Сахар - 75 гр.

Яйца - 6 шт.

Сметана - 300 гр.

Сок апельсиновый - 100 гр.

Мука - 1 стакан

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

 

Для начинки:

Сыр сливочный - 225 гр.

Творог - 400 гр.

Яйцо - 2 шт. (желтки)

Сахар - 1 ст. ложка

Ваниль по вкусу

 

Нагреть духовку до температуры 180 градусов.

Смазать форму для выпечки. В миксере смешать маргарин, сахар, яйца, сметану, апельсиновый сок, муку и разрыхлитель.

Вылить половину получившейся смеси в форму для выпечки. Сверху положить начинку, разгладить ножом. Начинка может смешаться с массой. Вылить оставшуюся массу поверх начинку.

 

Примечание: На этом этапе суфле можно накрыть крышкой, поставить в холодильник и хранить несколько часов или всю ночь до выпеки. Перед выпечкой дать суфле нагреться до комнатной температуры

 

Выпекать без крышки 50-60 минут или пока не станет пышным и золотистым. Подавать на стол сразу же после выпечки со сметаной и брусничным сиропом или вареньем.

Рецепт рассчитан на 8 порций.

 

Блинцы сырные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для теста:

Мука - 4 стакана

Вода - 2,5 стакана

Молоко - 2 стакана

Масло растительное - 2 стакана

Яйцо - 12 шт.

Соль - 0,5 чайной ложки

 

Для начинки:

Сыр сливочный - 1,2 кг.

Творог - 1,2 кг.

Экстракт ванили - 2 чайные ложки

Яйцо - 6 шт.

Мука мацовая - 100 гр.

 

Смешивать муку, воду и молоко, пока смесь не станет однородной.

Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы тесто загустело на дне.

Печь подобно блинам.

После того как блинцы остынут, завернуть в каждый 50 гр. начинки. Скатать блинцы в виде цилиндрика и поджарить на среднем огне, пока не станут золотистыми с обеих сторон.

 

 

Каши употребляются в еврейской кухне довольно часто. Их готовят, прибавляя много сладостей и жира

 

Перловая каша со шкварками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Крупа перловая - 600 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Шкварки - 0,5 стакана

Лук - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Перловую крупу промыть, залить кипятком (на 1 стакан перловки - 4 стакана воды) и варить до готовности на малом огне.

Когда каша будет готова, прибавить шкварки, припущенный репчатый лук, растительное масло.

Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

 

Гречневая каша (мясное)

 

Необходимые продукты:

Крупа гречневая - 600 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Шкварки - 0,5 стакана

Соль по вкусу

 

Гречневую крупу перебрать, подрумянить на малом огне, залить водой (на 1 стакан крупы - 2,5 стакана воды). Варить при открытой крышке, а когда вода выкипит, накрыть крышкой и тушить несколько минут.

Подавать с блюдами из фарша, тушённым мясом или с молоком.

 

Пшённая каша (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крупа пшённая - 3 стакана

Масло сливочное - 50 гр.

Сахар, соль по вкусу

 

Пшено перебрать, залить холодной водой (на 1 стакан пшена - 2,5-3 стакана воды).

Варить до готовности.

Готовую пшённую кашу заправить сливочным маслом, сахаром и корицей.

 

Манная каша (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 1 литр

Крупа манная - 5-6 ст. ложек

Масло сливочное - 50 гр.

Сахар, соль по вкусу

 

Примечание: манную крупу употребляют в основном для молочной каши.

 

Молоко вскипятить, всыпать крупу и варить, беспрерывно помешивая.

При подаче добавить масло и в отдельной посуде - варенье.

 

Рисовая каша (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 стакан

Вода - 2,5 стакана

Соль, растительное масло по вкусу

 

Рис перебрать, промыть (на 1 стакан риса - 2,5 стакана холодной воды). Варить при открытой крышке на малом огне.

Когда вода выпарится, накрыт крышкой, убавить огонь и варить до готовности.

Рассыпчатый рис подают к бульону, мясу.

 

Примечание: часто приготавливают сладкий рис, прибавляя сливочное масло, изюм, кислые яблоки и сахар по вкусу

 

Ячневая каша (парве)

 

Необходимые продукты:

Крупа ячневая - 1 стакан

Вода - 4 стакана

Соль, масло растительное по вкусу

 

Ячневую крупу промыть (на 1 стакан крупы - 2,5-4 стакана воды). Варить до готовности.

Ячневая каша, в основном, подаётся к мясным блюдам.

 

Каша (парве)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 3 ст. ложки (можно оливковое)

Лук - 2 шт.

Грибы - 200 гр.

Каша гречневая - 1 стакан

Лапша вареная - 2 стакана

Соль, специи и перец по вкусу

 

Лук нашинковать, грибы нарезать ломтиками.

Поджарить лук и грибы на растительном масле. Добавить готовые гречневую кашу и лапшу, подогреть всё в кастрюле, перемешивая. Добавить специи.

 

Примечание: Можно приготовить за один-два  дня до употребления и разогреть в духовке перед подачей на стол

 

Апельсиновый плов с кускусом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сок апельсиновый - 1 стакан

Вода - 100 гр.

Соль - 0,5 чайной ложки

Маргарин или сливочное масло - 1 ст. ложка

Сухая смородина - 50 гр.

Кускус - 1 стакан

Миндаль - 20 гр.

 

Довести до кипения апельсиновый сок с водой, солью, маргарином или маслом и смородиной в накрытой крышкой кастрюле. Снять с огня.

Добавить сухой кускус. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут, затем взбить смесь вилкой.

Подогреть при необходимости и добавить мелко нарезанный миндаль непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

 

Примечание: если приготовить это блюдо на растительном масле или маргарине-парве, то блюдо паревное

 

Плов с кускусом (парве/мясное)

 

Необходимые продукты:

Кипяток или бульон куриный - 2 стакана

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Лук-шалот - 2  шт.

Перец болгарский красный - 1 шт.

Кабачок - 1 шт.

Турецкий горох вареный - 1 стакан

Изюм - 100 гр.

Петрушка, красная паприка, соль по вкусу

 

Смешать воду или бульон с кускусом, накрыть кастрюлю и подождать, пока Кускус не впитает всю воду (около 5 минут).

Приготовить овощи: лук и лук-шалот мелко нашинковать, болгарский перец и кабачок нарезать кубиками.

В большой сковороде нагреть масло. Добавить в кастрюлю с маслом все овощи и готовить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Выложить всё в кастрюлю из жаропрочного стекла и добавить остальные ингредиенты, запекать 20 минут в духовке при температуре 250 градусов.

 

Примечание: если приготовить это блюдо на воде то блюдо паревное, если на курином бульоне - мясное

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3